Zanahoria. Las zanahorias son uno de los vegetales más ricos en betacarotenos. De hecho, deben su pigmento naranja a este agente antioxidante, así como sus propiedades para mejorar la visión, regular el nivel de azúcar en sangre y reducir el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. En una taza de ¾ de jugo de zanahoria hay cerca de 1.692 milígramos de provitamina A y en ½ taza de zanahorias cocidas, 671 milígramos.
Espinaca. Se trata de una verdura muy saludable que tiene potentes propiedades antioxidantes, por lo que ayuda a combatir el cáncer y depurar el organismo. Las espinacas se pueden consumir lo mismo crudas que cocidas o al vapor pues su alto contenido en fibra y betacarotenos se mantiene inalterable. Es cierto que no poseen el color amarillo o naranja distintivo de los alimentos ricos en betacarotenos pero en ½ taza de espinacas se pueden encontrar 573 milígramos de este nutriente.
Pimiento rojo. Es un alimento muy saludable y versátil que se puede consumir crudo, en ensaladas o como un ingrediente más de distintos platos. Sin embargo, lo que muchos desconocen es que el pimiento rojo tiene propiedades anticancerígenas, a la vez que fortalece el sistema inmunitario y previene las infecciones de los ojos. Esto se debe a que posee grandes cantidades de betacarotenos: se estima que en una taza de 100 gramos de pimiento rojo hay 539 milígramos de este nutriente.
Patata dulce. La patata dulce, también conocida como ñame o boniato, es una raíz de cosecha otoñal particularmente rica en betacarotenos (el 79% de cada 100 gramos de patata dulce está compuesto por betacarotenos). Por eso, tiene un poderoso efecto antioxidante que previene las enfermedades cardiacas, el cáncer y la diabetes, a la vez que ayuda a controlar el nivel de glucosa y colesterol en sangre. Se puede consumir hervida, en ensalada o como ingrediente de otras comidas.
Calabaza. La calabaza es otra verdura que debe su color amarillento a la pigmentación de los betacarotenos; de hecho, se conoce que 100 gramos de calabaza puede proporcionar 450 milígramos de provitamina A. Tiene excelentes propiedades capaces de inhibir algunos tipos de cáncer, a la vez que mejoran la salud ocular, fortalecen el sistema inmune y ayudan a depurar al organismo. Se puede consumir hervida, en ensaladas o caldos, pero también puede ser un ingrediente de otros platos.
Fuente: Alimentos ricos en betacarotenos que no deben faltar en tu dieta - Nutrición Saludable
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