Qué es la soja texturizada
Es una proteína vegetal a base de harina o concentrado de soja de la que se extrae la proteína y posteriormente se le da textura.
Tiene mucho contenido en proteína (100g de soja texturizada aporta 20-21g de proteina).
Es baja en grasas.
La puedes encontrar en varios formatos: soja texturizada fina, soja texturizada gruesa y filetes de soja texturizada.
Se suele cocinar como si fuese carne picada.
Es ideal si quieres reducir la cantidad de proteína animal que consumes, si eres vegetarian@ o vegan@ o si quieres probar alimentos nuevos.
Consejos para cocinar recetas con soja texturizada
Puedes hidratarla con agua sola o con un caldo, mejor caliente.
El tiempo de hidratación va desde los 10 min. la más fina hasta los 30 min. la más gruesa.
Pásala por un colador para eliminar el agua restante.
Usa especias para que tenga más sabor.
Se mantiene bien en la nevera un par de días.
Recetas con soja texturizada fáciles y muy ricas
Albóndigas veganas con curry rojo
Ingredientes para 4 personas:
150 g de tofu
150 g de soja texturizada
3 dientes de ajo
2 cebollas
100 g de champiñones
100 g harina de trigo (o de garbanzos)
Tomate frito
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa de curry:
Pasta de curry rojo al gusto
2/3 bote de pasta de tamarindo
200 ml tomate frito
Ralladura de 1 limón
2 zanahorias
3 calabacines
Pimiento rojo
Cebolla
Perejil y cilantro
Preparación:
Primero elabora la salsa. Corta las verduras en trozos pequeños. Rehoga primero la cebolla y cuando cambie de color incorpora la zanahoria y el pimiento. Cuando todo esté pochado añade los calabacines.
Añade la pasta de curry rojo y rehoga. Agrega la ralladura de limón, el tamarindo y las especias. Remueve y reserva.
Pica en trozos muy pequeños la cebolla y el ajo para las albóndigas y rehógalos en un poco de aceite. Incorpora la soja texturizada (previamente hidratada en agua templada), el tofu troceado y los champiñones picados. Rehoga durante unos minutos y añade el tomate frito junto con la pimienta.
Deja atemperar todo el conjunto para poder manipularlo con las manos fácilmente. Dale forma de bolas, formando las albóndigas. Pasa las albóndigas por harina y fríelas. Reserva sobre un papel absorbente.
Añade las albóndigas a la salsa de curry rojo y cocina todo junto unos minutos.
Potaje de soja texturizada
Ingredientes para 4 personas:
250 g soja texturizada
1 tomate
100 g repollo
1 hoja de laurel
100 g calabaza
3 cuch. aceite de oliva
1 cebolla
Sal
1 rama de apio
Preparación:
Deja la soja en remojo 20 min. En una olla cuece la soja con sal y laurel unos 15 minutos. En otra olla sofríe en aceite de oliva la cebolla, el apio, la col en juliana, la calabaza, y el tomate sin piel ni semillas. Cuando las verduras estén pochadas, añade la soja cocida, cubre de agua y deja que termine de cocinarse hasta que esté tierna, sobre 1 hora. Comprueba si está a tu gusto de sal. Como ves las recetas con soja texturizada también admiten potajes, ummm!
Berenjenas rellenas de verduras y soja texturizada
Ingredientes para 4 personas/60 min:
4 berenjenas
300 g de tomate triturado
1 taza de soja texturizada
1 pizca de tomillo seco
3 dientes de ajo
1 pizca de romero seco
1 pimiento rojo
1 pizca de sal
1 pimiento verde
1 pizca de pimienta
1 calabacín
1 ramita de perejil
1 cebolla
4 cuch. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Coloca en un cuenco con agua la soja texturizada y deja que se hidrate durante 20 minutos. Reserva. Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y corta la parte superior del tallo. Pártelas a la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva. Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado utiliza una cuchara para retirar la pulpa de las berenjenas. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado. Pica los ajos en finas láminas. Pica finamente la cebolla. Pica los pimientos y el calabacín en dados. Coloca una sartén a fuego alto y añade dos cuch. de aceite de oliva. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Añade la cebolla, el pimiento rojo y la soja. Deja cocinar cinco minutos. Añade el pimiento verde y el calabacín. Incorpora una pizca de sal y pimienta y remueve. Cocina otros 10 minutos. Añade el tomate triturado, la pulpa de la berenjena, el tomillo y el romero. Remueve bien. Cuando esté cocinado rellena las cáscaras de las berenjenas y sirve. Puedes decorar con una ramita de perejil.
Hamburguesa de soja texturizada
Ingredientes para 4 personas/60 min:
1 taza de quinoa
1 cebolla grande
1 taza de soja texturizada
2 dientes de ajo
1 taza de pan rallado integral
1/2 pastilla de caldo vegetal
Harina de garbanzos
Sal
2 huevos
Pimienta
1 calabacín
Salsa de soja
2 zanahorias
Preparación:
Hierve la quinoa con 2-3 tazas de agua y media pastilla de caldo vegetal durante unos 15-20 min. Cuélala, pásala por el grifo con agua fría y reserva. Remoja la soja texturizada durante 5 min en agua caliente. Cuela, pasa por el grifo, escurre bien y mezcla con la quinoa. Pochamos los vegetales, muy picados, en aceite de oliva.
Cuando la verdura se empiece a dorar, añade un par de cucharadas de harina de garbanzo, sofríe un poco con la harina y finalmente añade la quinoa y la soja mezclando bien. Incorpora el pan rallado y los dos huevos bien batidos, salpimienta y pon las hierbas o especias al gusto. Mezcla bien y deja reposar la masa un par de horas en la nevera.
Milanesa de soja con zumo de limón
Ingredientes para 4 personas/90 min:
600 g de soja texturizada
1 limón (el jugo)
3 cuch. de harina
1 pizca de sal
3 cuch. de almidón de maíz
Pan rallado
4 huevos
Preparación:
Pon a rehidratar la soja texturizada durante 20 minutos en agua caliente. Escurre y reserva. Haz un puré con soja texturizada con la ayuda de un mixer o a mano con un tenedor. Agrega 1 huevo, la maicena, la harina y el jugo de limón. Mezcla todo y haz una bola. Deja reposar 10 minutos. Amasa y estira el compuesto hasta obtener un centímetro de espesor. Corta la masa extendida según la forma que quiera dar a la milanesa. En un bol coloca los otros tres huevos y en otro el pan rallado. Pasa las milanesas por el huevo, después por el pan rallado y fríelas en aceite de oliva.
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