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Receta de arroz con espinacas

El arroz no es territorio exclusivo de las valencianas, por más que mis amigas de aquella comunidad se afanen en enarbolarlo cual bandera mirando de reojillo cualquier intento que hago de llamar paella a un plato de arroz con cosas. El tema es muy serio y acaban de pasar las fallas, no provoquemos más incendios. Platos de arroz todos los del mundo, paella solo una. No hay discusión.

Así que hoy toca plato de arroz, de arroz con espinacas y te diré que si le cogiste manía a las espinacas de pequeña es porque no te las servían así. Vamos a intentar darle la razón a Popeye añadiendo un toque exótico a su verdura favorita.

Además del consabido hierro, las espinacas contienen otros minerales: calcio, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. Son ricas en fibra (ya sabes lo que eso significa) y en vitaminas A, C,E, K, algunas del tipo B y ácido fólico (B9). Nos aportan antioxidantes y acidos grasos Omega 3.

Una joyita o sea que si no te llevas muy bien con ellas, prueba esta receta y luego nos cuentas.

Ingredientes:

1-2 puñaditos de arroz por comensal (arroz basmati o arroz de jazmín si es integral mejor aún)

Espinacas cortadas y lavadas

Coco rallado (una cucharadita rasa por ración)

10-15 anacardos/nueces por persona

8-10 pasas por persona

aceite de oliva virgen extra,

pimentón y comino

sal al gusto
Te recomiendo usar un wok para esta receta aunque no es imprescindible, apunta los pasos:

Hierve el arroz según las indicaciones de la marca y reserva

Rehoga las espinacas con un par de cucharadas de aceite, una puntita de pimentón y 6-8 granos de comino

Cuando estén tiernas pon en el wok las pasas y los anacardos o las nueces y el coco rallado

Para terminar añade el arroz y mezcla bien a fuego lento,
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