El gluten es una proteína rica en aminoácidos, entre algunas de sus funciones, es que actúa como elemento aglutinante, como decir "el pegamento" que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, es responsable de la consistencia elástica de las masas, liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador.
Estas destacadas propiedades son las que hacen que los repostero y panaderos aprecien tanto el gluten.
Hay personas que son intolerantes permanentemente al gluten, y les da la enfermedad celíaca, por lo que deben evitar consumir entre otros alimentos cereales, como el trigo, el centeno, el kamut, la espelta, la escanda, la cebada, el triticale y la avena.
A continuación un video en el que se da información explicita acerca del gluten:
Recuerda siempre visitar a tu médico para aclarar cualquier duda sobre la salud.
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