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Qué es el gluten

El gluten es una proteína rica en aminoácidos, entre algunas de sus funciones, es que actúa como elemento aglutinante, como decir "el pegamento" que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, es responsable de la consistencia elástica de las masas, liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador.

Esas propiedades son las que lo hacen tan apreciado el gluten entre los panaderos, reposteros y fabricantes de esos tipos de productos.

Hay personas que son intolerantes permanentemente al gluten, y les da la enfermedad celíaca, por lo que deben evitar consumir entre otros alimentos cereales, como el trigo, el centeno, el kamut, la espelta, la escanda, la cebada, el triticale y la avena.

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