Hoy nombraremos los alimentos que deben ser eliminados de la dieta de los celiacos, los que podrían contenerla no directamente pero que son agregados en el proceso de fabricación.
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune (esto significa que la produce tu sistema inmunitario) y se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno. El yeyuno se localiza entre el duodeno y el íleon y su función es la absorción de los alimentos.
Esta inflamación es causada por la exposición a la gliadina (proteína vegetal contenida en algunos cereales) y la gliadina es una de las proteínas contenidas en el gluten.
SÍNTOMAS PRODUCIDOS
Los síntomas más frecuentes en esta patología son:
Pérdida de peso,
Pérdida de apetito,
Fatiga, náuseas, vómitos, diarrea,
Distensión abdominal,
Pérdida de masa muscular,
Retraso del crecimiento (en niños),
Alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza)
Dolores abdominales
Anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento
ALIMENTOS QUE PODRÍAN CONTENER GLÚTEN
Estos alimentos no contienen el gluten directamente, pero la contienen debido a los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria para el procesamiento de los mismos. También existe la posibilidad de que el alimento este contaminado con la proteína debido a una contaminación cruzada en líneas de producción donde procesan alimentos que lo contienen.
Embutidos: chóped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc
Patés
Quesos fundidos, (o quesos de untar de sabores), muy utilizados sobre todo para las pizzas
Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas
Conservas de pescado en salsa, con tomate frito
Salsas, condimentos y colorantes alimentarios
Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina
Frutos secos tostados o fritos con harina y sal
Caramelos y golosinas
Algunos tipos de helados
Sucedáneos de chocolate
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN Y QUE SON PROHIBIDOS
Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celíacos.
Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
Bollos, pasteles y tartas.
Galletas, bizcochos y productos de repostería.
Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…
Higos secos.
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
Obleas de la comunión.
ALIMENTOS LIBRES SIN GLÚTEN
Aquellos por naturaleza no contienen gluten.
Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubérculos.
Frutas.
Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
Legumbres.
Azúcar y miel.
Aceites y mantequillas.
Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
Vinos y bebidas espumosas.
Frutos secos crudos.
Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
Esta información es valiosa tanto para los que ya han sido diagnosticados con esta patología, como para los que tienen sospechas. No dudes en compartir esta información, esta puede ser decisiva para un autodiagnóstico precoz y por supuesto para que acudas a tu medico.
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