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Galletas de coco y plátano, sencillísimas


Hace unos días, leía éste artículo de Paloma Quintana sobre las “barritas paleo”. El texto en sí, es bueno, y también lo es el comentario que dejó mi amigo Raúl en el mismo.

Es cierto. Barrita energética y paleo son algo opuesto, ya que el primero es un alimento procesado, aunque mínimamente, y la dieta paleo huye de alimentos procesados.

Esa es la teoría.

La realidad es que pasas muchas horas fuera de casa, entrenas en ayunas, comes un táper en el trabajo, y a media tarde tus hijos quieren merendar algo, y tú te niegas a comprarles algún dulce de la panadería.

Con el tiempo voy aprendiendo platos/snacks de “supervivencia” para las largas jornadas fuera de casa:

huevos cocidos y fruta en gajos para desayunar mientras camino al trabajo tras el entrenamiento (ante la mirada extrañada de mis conciudadanos).

Como snacks: rollitos de jamón serrano con almendras, nueces, chocolate negro  85%, dátiles
Y un día en semana, el único que no entreno en ayunas, preparo galletas, porque me preocupa que el batido post entreno de coco con plátano que me recomendado Paloma, es más incómodo de transportar.

Son muy sencillas y ¡sólo necesitarás dos ingredientes!

Ingredientes (para 8 galletas)

1 plátano maduro (100-120 gr. aproximadamente).

1 taza de coco rallado (65 – 70 gr.)
Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.

Parte en trocitos el plátano y ponlo en un bol.

Con un tenedor, aplasta el plátano hasta que se haga papilla.

Añade el coco rallado y mezcla bien. Esto te llevará un tiempo, y parecerá que es demasiado coco para el plátano, es mejor que la mezcla no quede excesivamente líquida.

Sobre una bandeja para horno, coloca un papel vegetal.

Con la ayuda de una cucharilla de postre, coge un poco de masa, haz un bolita y ponla sobre el papel vegetal.

Aplasta con una cucharilla y dale forma de galleta. Estas galletas son algo “bizcochonas”, pero cuanto más finas las hagamos, más crujientes.

Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Yo prefiero colocar la bandeja más cerca de fuego de abajo, para que no se queme la superficie.

Cuando estén doradas, sácalas del horno y colócalas sobre una rejilla para que enfríen.

Espero que te guste la receta
galletas paleo, sin lactosa


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