Es importante cuidar la alimentación por estas fechas y evitar los excesos. Los compromisos familiares son varios y las tentaciones como decíamos aumentan considerablemente. Pero podemos comer de forma saludable y equilibrada sin necesidad de privarnos de muchas cosas. El truco está en consumir las cantidades adecuadas y con ello evitaremos esos kilos de más que tanto trabajo cuesta eliminar.
A continuación sugerimos dos menús completos para estas Navidades que sorprenderán a nuestros invitados:
Menú 1
Aperitivo: “Queso de cabra con envoltura”
Ingredientes:
– Queso rulo de cabra
– Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, albahaca, perejil, pimienta)
– Frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos)
Preparación:
Cortamos el queso en pedazos grandes.
Picamos las hierbas y los frutos secos, para esto podemos usar una picadora, pero no debemos dejar los ingredientes demasiado picados.
Elegimos la mezcla de hierbas o frutos secos que queramos hacer y cubrimos los pedazos de queso.
Conservamos en la nevera hasta el momento de servir. Podemos acompañarlo de tostadas o crakers y untar el queso en estas.
Entrante: “Caldo ligero de pescado”
Ingredientes (8 personas):
1 kilo de pescado (cabeza, espinas)
1 cebolla grande
1 tallo de apio
2 zanahorias
3 hojas de laurel
½ cucharadita de sal y chile picado al gusto.
Preparación:
Lavar el pescado y cocerlo en agua salada. Cocemos unos minutos y cambiamos el agua por otra limpia. Cuando comience a hervir, se retira la espuma de la superficie.
A continuación, se agregan el resto de ingredientes troceados en pedazos grandes.
Se deja a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Se retiran todos los ingredientes sólidos con ayuda de un colador.
Puede acompañarse con cebolla picada, chile ó gotas de jugo de limón.
*Si se desea se puede añadir arroz o fideos al caldo y cocer unos minutos hasta que estos estén hechos.
Plato principal: “Conejo en salsa de nueces”
Ingredientes (2 personas):
½ conejo
50 gramos de nueces peladas
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
½ taza pequeña de vino blanco
Caldo de verduras o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo colocamos en una cazuela con un poco de aceite y lo doramos por ambos lados. Retiramos.
En el mismo aceite doramos los ajos y el pan picado. Cuando estos empiecen a dorarse colocamos de nuevo el conejo.
Agregamos las nueces picadas y peladas y el vino blanco. Mezclamos todo bien y calentamos hasta que el vino se evapore.
Agregamos el caldo hasta casi cubrir toda la carne.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la carne de conejo esté tierna.
Podemos pasar la salsa por un pasapurés o una trituradora para que quedé más homogénea.
Podemos servir con algunas nueces enteras y una ramita de perejil.
Postre: “Pastel de Navidad”
Ingredientes (10-12 personas):
1 ½ taza de glass
¼ cucharadita de sal
1 taza de harina tamizada
12 claras de huevo
1/3 taza de agua tibia
1 cucharadita de extracto de naranja o vainilla, según su elección.
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizamos la mitad del azúcar, la sal, el polvo de hornear y toda la harina en un recipiente.
Por otro lado batiremos las claras de huevo, el agua y el extracto de naranja durante 3 minutos.
Después pasaremos a un batidor de mano e iremos añadiendo la otra mitad del azúcar tamizado que habíamos reservado.
Vamos añadiendo la mezcla de harina y movemos lentamente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Colocamos con una cuchara la mezcla en un molde adecuado para el horno y horneamos durante 35 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si está listo con un pincho o cuchillo fino, si este sale seco podemos sacar el pastel del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Podemos acompañarlo de helado o alguna mermelada de frutas.
Menú 2
Aperitivo: “Sushi de pepino y aguacate”
Ingredientes:
1 pepino
1 aguacate
1 diente de ajo
½ cebolla
Algas nori
Limón
Cilantro
½ zanahoria
Vinagre de arroz
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pepino a lo largo y muy fino. Una vez hecho esto lo maceramos en un poco de vinagre de arroz y sal, hasta que se ablande.
La zanahoria la cortamos en tiras finas y la cocemos durante 2 minutos.
Picamos el aguacate, la cebolla y el ajo y aliñamos con zumo de limón y cilantro.
En una esterilla de sushi forrada con papel transparente, colocamos el pepino. Sobre este la mezcla del aguacate y después el alga nori y la zanahoria.
Enrollamos el sushi haciendo un poco de presión y conservamos en la nevera.
Por último, mezclamos un yogur de soja, la ralladura de un limón y un poco de pimienta.
Cortamos las rodajas de sushi y servimos con la salsa de yogur.
Entrante: “Fondue de queso”
Ingredientes (5 personas):
1 taza de vino blanco seco
250 gramos libra de queso rallado emmental
250 gramos libra de queso rallado Gruyere
1 cucharadita de maicena
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Pan cortado en cuadrados
Preparación:
Cortamos el ajo y lo untamos por las paredes de la cacerola.
Troceamos los quesos y los agregamos a la olla junto al resto de ingredientes.
Calentamos a fuego lento hasta que los queso se fundan y quede una crema.
Verter el contenido en la fondue y servir con pedazos de pan.
Plato principal: “Dorada rellena con gambas”
Ingredientes (2 personas):
2 doradas en filetes
100 gramos de ajetes
1 puerro grande
6 gambas grandes
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Primero preparamos el relleno, para ello picamos los ajetes y el puerro. Colocamos en un sartén con poco aceite y doramos durante unos 10 minutos.
Colocamos un filete en una bandeja de horno. Ponemos un poco de relleno y unas gambas peladas y crudas. Rociamos con un poco de aceite y colocamos el otro filete encima.
Salpimentamos al gusto y ponemos un poco de aceite por encima del pescado.
Colocamos en el horno precalentado a 190º durante 20 ? 25 minutos.
Podemos acompañarlo por unas patatas.
Postre: “Bolsa con higos frescos”
Ingredientes:
200 gramos de queso suave de cabra desmenuzado
¼ taza de nueces picadas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de pasta filo
15 higos frescos
¼ de taza de vinagre balsámico
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
En un recipiente mezclamos el queso de cabra y las nueces.
Calentamos la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita. Retiramos y añadimos el aceite
Pintamos la pasta filo con la mantequilla derretida y el aceite y colocamos cuatro de ellas juntas, una encima de la otra.
Cortamos la pasta en 6 cuadrados.
Colocamos medio hijo en el centro de cada cuadrado y dos cucharadas de queso de cabra. Rociamos con un poco de vinagre balsámico.
Cerramos las bolsas y pintamos con la mezcla de mantequilla y aceite los bordes.
Colocamos las bolsas en la bandeja del horno y horneamos entre 12 y 15 minutos, hasta que estén doradas.
Podemos colocar algunos pedazos de higos frescos sobre las bolsas de pasta filo y un poco de miel sobre estos.
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Fuente: este post proviene de Comidas Saludables, donde puedes consultar el contenido original.
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