Champignones y otros hongos frescos
Los hongos contienen una gran cantidad de agua. Al saltearlos esta característica puede jugarnos una mala pasada, y devolvernos algo más parecido a una sopa. Para evitarlo hay que:
Cortarlos en cuartos, o sextos a lo sumo, si el hongo es muy grande.
Saltearlos en una sartén bien caliente, con un poco de aceite, sin que se amontonen. Siempre a fuego fuerte.
Si la sartén nos queda chica, hacer dos o más tandas.
No mover la sartén. Revolver es apropiado para un guiso o mermelada; no en este caso.
Una vez que los hongos hayan tomado color de un lado, voltearlos para que se doren de ambas caras.
Una forma alternativa que no demanda dar vuelta los hongos es a horno fuerte, en una placa con aceite y condimentos sin nada de sal.
Zapallitos
Otro vegetal que como los hongos, esta cargado de agua. debiendo tener recaudos similares.
Cocinar en un wok con el fuego bien fuerte y sin sal hasta que se doren.
No hace falta darlos vuelta de a uno, pero es vital es que no se amontonen en la sartén.
Tener cuidado de no revolver en exceso.
El Pan y su amasado
Si al hacer pan casero queda apelmasado existen 2 motivos.
Faltó agua en la masa y quedó muy dura, el aire no la pudo levantar adecuadamente.
Faltó leudado. No se pudieron formar los alvéolos que le dan la esponjosidad a la masa. Se necesita dar más tiempo a la masa. Leudar depende de muchos factores; el clima, la cantidad de azucar y sal, el estado de la levadura.
¿Cuál es el punto ideal de la masa de pan?
Se dice que el doble de su tamaño, e incluso un poquito más. Otra señal que podemos notar es que al presionarla muy suavemente se siente aireosa, liviana. Si la levadura es en polvo el leudado demandará más tiempo, caso contrario con la levadura en cubos.
Galletitas duras, no crocantes
Las galletitas hechas en casa a veces quedan muy duras o algo gomosas. ¿La razón? Se amasó la mezcla. Solución: Incorporar los ingredientes rápidamente y con la menor cantidad de movimientos, luego evitar tocar excesivamente la masa.
Sobrecocinar, cocinar de más por error
El arroz, las pastas, legumbres, papas y otros vegetales se siguen cocinando con el calor residual del agua caliente si se dejan en la olla una vez cocidos. Solución: una vez alcanzado el punto de cocción deseado hay que retirarlos del agua de cocción inmediatamente. Los vegetales verdes, para que conserven su color brillante, deben ser pasados a un baño maría inverso, esto es, sumergirlos en agua fría o bien pasarlos bajo el chorro de la canilla igual que al resto de los alimentos si se pretende usarlos fríos.
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