comunidades

Elige bien a tu comensal... hoy con Orellanina

¡Buenos días! A falta de muy poco para empezar con la temporada de recolección de setas, hoy en “elige bien a tu comensal” os traemos el síndrome orellánico, descubierto a mediados del siglo pasado.

El síndrome orellánico es también conocido como cortinárico o nefrotóxico, y está producido por setas del género Cortinarius, tales como la Cortinarius orellanus, Cortinarius orellanoides, Cortinarius speciosissimus y Cortinarius henricci, que además, no tienen confusión con otras setas comestibles.

Todas las especies eran consideradas como comestibles hasta que en 1952 se produjeron en Polonia 102 casos de intoxicación con el Cortinarius orellanus, de los que fallecieron 19 personas. Lo tardío de los síntomas y la consideración que tenían todos los Cortinarius de comestibles, supuso un verdadero problema a la hora de relacionar la intoxicación con el consumo de las setas.



No fue hasta el 1987, que se produjo en Francia la intoxicación de 26 cadetes militares por el consumo del “Cortinarius orellanoides” durante unas maniobras de supervivencia. Aunque no hubo desenlaces fatales como en Polonia años antes, cuatro de los militares manifestaron secuelas renales, por lo que consideraron a la “orellanina” como la causante de las intoxicaciones neurotóxicas, por lo que nos encontramos con que únicamente el Cortinarius orellanus, Cortinarius orellanoides, Cortinarius speciosissimus y Cortinarius henricii, junto con sus cuatro variedades poseen esta toxina.

¿Cuál es la causa de este síndrome? ¿Cuáles son entonces los síntomas?

La sustancia responsable de esta intoxicación, como ya hemos visto, es la orellanina. Su período de incubación es muy largo por lo que es difícil efectuar un diagnóstico correcto. Tras un largo y característico intervalo libre de síntomas, superior a los 3 días, que llega a veces a ser de 17 días, se presenta un cuadro de sed intensa, que se acompaña de poliuria, dolor lumbar y síntomas musculares con mialgias, temblores y mioclonías.

Poco a poco evoluciona hacia una grave insuficiencia renal, que puede ser en algún caso irreversible. Al tardar tanto en presentarse la insuficiencia renal es posible que no se la relacione con la ingestión de setas. Por ello, frente a toda nefritis túbulo intersticial de causa obscura o presuntamente tóxica, se debería interrogar al paciente sobre tal posibilidad.

¿Existe tratamiento?

El tratamiento es sintomático y de soporte. Se basa en intentar disminuir la absorción del tóxico (si el paciente acude precozmente), siguiendo las pautas establecidas para el síndrome hepatotóxico (aspiración gastrointestinal continua, empleo de carbón activado, etc.), intentar aumentar la eliminación de las toxinas mediante la plasmaféresis, o en su defecto forzando la diuresis, y en los casos en los que exista insuficiencia renal establecida realizar su tratamiento específico. Si es necesario se someterá a los intoxicados a varias sesiones de hemodiálisis.

Y con esto me despido hasta el viernes, que nos vemos en la cocina, mientras tanto, ¡ser felices!

Realizado por Jorge Ibarra Morato

Fuentes

Conocimientos adquiridos durante la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética.

Setas tóxicas e intoxicaciones. Pedro Arrillaga Anabitarte y Xabier Laskibar Urkiola. Volumen 22 Munibe - Aranzari. 2006

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

grave leve nutrición ...

¡Buenos días! Continuamos con las setas en “elige bien a tu comensal”, en el de hoy os traemos dos síndromes que tienen un denominador común, la hemólisis, la única diferencia es si el síndrome hemolítico es leve o grave. Ambos se consideran de intoxicación de latencia breve, no obstante los síntomas y las sustancias responsables cambian como veremos a continuación. Síndrome hemolítico leve Su per ...

elige bien a tu comensal muscarina nutrición ...

¡Buenos días! Hoy en "Elige bien a tu comensal" volvemos a hablar de las setas, después de ver el mes anterior el parásito causante de la famosa "diarrea del viajero", hoy tratamos un síndrome muy húmedo, ya que se caracteriza por la sudoración, hablamos del síndrome muscarínico o sudorífero. Las especies causantes de este síndrome están formadas en primer lugar por los clitocy ...

elige bien a tu comensal intolerancia metales pesados ...

¡Muy buenos días! Terminamos de ver todas las intoxicaciones que se producen por el consumo de setas en elige bien a tu comensal con el post de hoy. En este caso vamos a conocer las intoxicaciones debidas a la acumulación de metales pesados y radioactividad y el síndrome de intolerancia. Ambas patologías se engloban en las intoxicaciones de período de incubación corto, apareciendo los primeros sín ...

elige bien a tu comensal giromitrina nutrición ...

¡Buenos días! Otro miércoles más llega nuestra sección "elige bien a tu comensal?". En el post de hoy trataremos el "Síndrome giromitriano", una intoxicación producida por giromitrina, presente en algunas setas como veremos más adelante. Las especies causantes son Gyromitra esculenta y Gyromitras sp. En otros tipos de setas puede existir confusión por que a simple vista pueden ...

bacterias enterotoxinas microorganismos y parasitos ...

Muy buenos días a todos. Un mes más llega a nuestro blog la sección de ?Elige bien a tu comensal...?, y hoy me gustaría hablar de una bacteria muy presente en el día a día. Hablamos del ?Staphylococcus?. El género Staphylococcus está formado por bacterias en forma de cocos Gram +, no esporulados y aerobios o anaerobios facultativos. La especie más importante y virulenta es el S. Aureus, cuya temp ...

alimentación bacillus cereus clostridium botulinum ...

¡Buenos días! La sección mensual de "Elige bien a tu comensal" ya está aquí, y hoy vamos a hablar de una bacteria ubicua en la naturaleza que, aunque raro, puede encontrarse con cierta facilidad en una gran proporción de alimentos. Esta bacteria se llama Bacillus cereus y es una bacteria esporulada, lo que la capacita para tolerar durante largos periodos de tiempo condiciones ambientales ...

hepatitis nutrición a las 6 elige bien a tu comensal ...

¡Buenos días! Hoy os traigo un nuevo post para la sección "Elige bien a tu comensal…", muchos estáis de vacaciones o las estáis planificando por tanto os quería hablar de un virus fácil de contraer entre los viajeros que no tomen medidas antes de realizar su viaje especialmente en países en vías de desarrollo. Hoy hablamos de la Hepatitis A. Existen al menos 6 clases de virus de la hepat ...

amanita elige bien a tu comensal muscazona ...

¡Buenos días! En pleno otoño y con las lluvias que estamos teniendo, cuando salga el sol, dará lugar a temporada de setas. Por ello, en "elige bien a tu comensal" os quiero traer un miércoles más, un nuevo síndrome producido por setas, el Síndrome panterínico (micoatropínico o delirante).Las especies causantes son del género Amanita, siendo las causantes la Amanita pantherina, la Amanita ...

amebas entamoeba histolytica nutrición ...

¡Buenos días! Hoy en nuestra sección "Elige bien a tu comensal" me gustaría hablar de un parásito que es el causante de la enfermedad conocida como "diarrea del viajero". Este parásito no es otro que la Entamoeba histolytica. La Entamoeba histolytica es un parásito protozoario cosmopolita, y es la única ameba intestinal capaz de de producir patología en el hombre. Se caracteriz ...

bacterias elige bien a tu comensal listeria ...

¡Buenos días! Hoy tenemos la sección elige bien a tu comensal, y en el post de hoy me gustaría hablar de la listeria, una bacteria que está muy extendida en el medio ambiente y se adapta muy bien a nuestros hábitos de consumo. La listeria monocytogenes es un microorganismo que puede presentarse en forma de coco o bacilo pequeño, es también no esporulado y gram + aerobio. Es una bacteria psicótrofa ...