comunidades

Elige bien a tu comensal... hoy con metales pesados, radioactividad e intolerancia en setas


¡Muy buenos días! Terminamos de ver todas las intoxicaciones que se producen por el consumo de setas en elige bien a tu comensal con el post de hoy. En este caso vamos a conocer las intoxicaciones debidas a la acumulación de metales pesados y radioactividad y el síndrome de intolerancia.

Ambas patologías se engloban en las intoxicaciones de período de incubación corto, apareciendo los primeros síntomas al poco tiempo de la ingesta de las setas.

Intoxicaciones extrínsecas la acumulación de metales pesados y radiactividad

No podemos en este caso referirnos a una intoxicación producida por el hongo en sí, que puede ser comestible, sino más bien a un problema de contaminación o toxicidad adquirida. Los estudios indican que algunos hongos tienen con respecto a otros una mayor capacidad de absorción de sustancias tóxicas. Esta se realiza a nivel del micelio, pasando luego a los carpóforos durante su desarrollo.

Los hongos que crecen cerca de vías transitadas por los medios de locomoción o cercanos a industrias contaminantes, pueden presentar también tasas de metales pesados y otros elementos tóxicos muy por encima de los umbrales recomendados por la OMS que se sitúan en los siguientes valores: para el mercurio 0,05 ppm., para el cadmio 0,5 ppm., y para el plomo 1,00 ppm.

En este mismo punto cabe mencionar la nube radiactiva provocada por el accidente de Chernóbil el 26 de abril de 1986, que se extendió por una amplia zona de Europa. Las lluvias arrastraron las partículas radiactivas, contaminando en mayor o menor grado los hongos de distintas regiones. Se han encontrado dosis de radiactividad bastante altas en hongos recogidos a muchos kilómetros del lugar de la catástrofe. La cantidad de radiactividad encontrada en un mismo lugar varia bastante de unas especies a otras, ello se explica tal vez por la mayor o menor actividad de los micelios y la profundidad a que se encuentran los mismos.

Síndrome de intolerancia

En general suele ser de carácter leve, se produce porque los hongos son ricos en quitina, polisacárido nitrogenado complejo muy difícil de digerir, además de azucares especiales entre los que se encuentran la trehalosa y el manitol. La trehalosa solo puede ser degradada por la trehalasa y en algunas personas se da una ausencia de esta enzima. Los valores elevados de la trehalosa en el tracto intestinal junto con el manitol hacen que estas personas, si consumen setas, sufran dolores abdominales, aerofagia, vómitos, diarreas y dolor de cabeza.

Otras especies como por ejemplo los Leucopaxillus contienen antibióticos naturales. Ello hace que algunas personas sensibles a los mismos presenten reacciones de intolerancia a estas setas en particular.



En definitiva, la única forma de evitar este tipo de intoxicaciones es la abstención por parte de aquellas personas que no toleran bien estas u otras especies.

Con esto nos despedimos dentro de la sección elige bien a tu comensal de las intoxicaciones y riesgos de las diferentes setas. Nos vemos en próximos post, mientras tanto, ¡ser felices!

Realizado por Jorge Ibarra Morato



Fuentes

Conocimientos adquiridos durante la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética.

Setas tóxicas e intoxicaciones.Pedro Arrillaga Anabitarte y Xabier Laskibar Urkiola. Volumen 22 Munibe - Aranzari. 2006

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Operación cambio, 0 excusas

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

Garbanzos crujientes

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

elige bien a tu comensal muscarina nutrición ...

Elige bien a tu comensal... hoy con muscarina

¡Buenos días! Hoy en "Elige bien a tu comensal" volvemos a hablar de las setas, después de ver el mes anterior el parásito causante de la famosa "diarrea del viajero", hoy tratamos un síndrome muy húmedo, ya que se caracteriza por la sudoración, hablamos del síndrome muscarínico o sudorífero. Las especies causantes de este síndrome están formadas en primer lugar por los clitocy ...

elige bien a tu comensal nutrición nutrición a las 6 ...

Elige bien a tu comensal... hoy con Orellanina

¡Buenos días! A falta de muy poco para empezar con la temporada de recolección de setas, hoy en “elige bien a tu comensal” os traemos el síndrome orellánico, descubierto a mediados del siglo pasado. El síndrome orellánico es también conocido como cortinárico o nefrotóxico, y está producido por setas del género Cortinarius, tales como la Cortinarius orellanus, Cortinarius orellanoides, Cortinarius ...

grave leve nutrición ...

Elige bien a tu comensal... hoy con síndrome hemolítico leve y grave

¡Buenos días! Continuamos con las setas en “elige bien a tu comensal”, en el de hoy os traemos dos síndromes que tienen un denominador común, la hemólisis, la única diferencia es si el síndrome hemolítico es leve o grave. Ambos se consideran de intoxicación de latencia breve, no obstante los síntomas y las sustancias responsables cambian como veremos a continuación. Síndrome hemolítico leve Su per ...

elige bien a tu comensal giromitrina nutrición ...

Elige bien a tu comensal... hoy con Giromitrina.

¡Buenos días! Otro miércoles más llega nuestra sección "elige bien a tu comensal?". En el post de hoy trataremos el "Síndrome giromitriano", una intoxicación producida por giromitrina, presente en algunas setas como veremos más adelante. Las especies causantes son Gyromitra esculenta y Gyromitras sp. En otros tipos de setas puede existir confusión por que a simple vista pueden ...

bacterias enterotoxinas microorganismos y parasitos ...

Elige bien a tu comensal... hoy con staphylococcus

Muy buenos días a todos. Un mes más llega a nuestro blog la sección de ?Elige bien a tu comensal...?, y hoy me gustaría hablar de una bacteria muy presente en el día a día. Hablamos del ?Staphylococcus?. El género Staphylococcus está formado por bacterias en forma de cocos Gram +, no esporulados y aerobios o anaerobios facultativos. La especie más importante y virulenta es el S. Aureus, cuya temp ...

Noticias De Salud Remedios Naturales alimentos para desintoxicación por metales pesados ...

☑️ Jugo Para Desintoxicar Tu Cuerpo De Metales Pesados

La utilización de metales pesados en procesos industriales ha generado un gran problema de salud pública por la exposición constante y la contaminación que implica su uso.  En días pasados, recibí un correo de Merily. Ella me manifestó ser una fiel seguidora tanto de mi página como de mis redes sociales. Me comunicó que  se ha sentido muy preocupada porque ha recibido información que el agua potab ...

bacterias elige bien a tu comensal listeria ...

Elige bien a tu comensal... hoy con Listeria

¡Buenos días! Hoy tenemos la sección elige bien a tu comensal, y en el post de hoy me gustaría hablar de la listeria, una bacteria que está muy extendida en el medio ambiente y se adapta muy bien a nuestros hábitos de consumo. La listeria monocytogenes es un microorganismo que puede presentarse en forma de coco o bacilo pequeño, es también no esporulado y gram + aerobio. Es una bacteria psicótrofa ...

hepatitis nutrición a las 6 elige bien a tu comensal ...

Elige bien a tu comensal... hoy con Hepatitis A

¡Buenos días! Hoy os traigo un nuevo post para la sección "Elige bien a tu comensal…", muchos estáis de vacaciones o las estáis planificando por tanto os quería hablar de un virus fácil de contraer entre los viajeros que no tomen medidas antes de realizar su viaje especialmente en países en vías de desarrollo. Hoy hablamos de la Hepatitis A. Existen al menos 6 clases de virus de la hepat ...

cryptosporidiosis cryptosporidium microorganismos y parásitos ...

8. Elige bien a tu comensal... hoy con Cryptosporidium

¡Buenos días! Hoy os traigo una nueva entrega de "Elige bien a tu comensal?", hablamos de la criptosporidiasis. La criptosporidiasis es una enfermedad intestinal de origen parasitario producida por la ingestión de ooquistes del protozoo Cryptosporidium. Es una de las parasitosis intestinales más comunes en el mundo, siendo el ganado bovino, el principal reservorio. Epidemiología En 2004 ...

alimento Alimentos bocio ...

Elige bien a tu comensal... hoy con glucósidos cianogénicos

¡Buenos días! Comenzamos la semana con una nueva edición de Elige bien a tu comensal… hoy hablaremos de los glucósidos cianogénicos, un compuesto muy común en ciertos alimentos al que no hay que perder de vista. ¿Qué son? Los glucósidos cianogénicos están ampliamente distribuidos en las plantas y constituyen la forma orgánica en que se acumula el cianuro en cantidad de trazas. Se consideran metabo ...