Consejos de alimentación y recetas V

¡Buenos días! Acabamos la semana con una receta muy sencilla y quisiera hacer una breve introducción a las técnicas de transformación culinarias.

Cuando cocinamos un alimento su composición química en su estado original puede verse notablemente afectada. En función de la técnica empleada, si se transforma más o menos el alimento mayores pueden ser las modificaciones de su valor nutritivo.



Transformar un alimento desde que se recolecta hasta su llegada al plato va a depender del tipo de receta y de cómo queremos que esté ese alimento, sus cualidades organolépticas, otra de las razones para preparar un alimento y cocinarlo es la higiene, mejorar su digestibilidad, etc.

Cocinar los alimentos afecta a sus nutrientes, y por lo tanto modifica su valor nutritivo. Este es un hecho al que, durante años, se le ha restado importancia pero gracias a la investigación ha quedado de manifiesto los importantes cambios que estas técnicas provocan sobre los componentes de los ingredientes. Con estos cambios, en 1983, se celebró una reunión en Wagenigen (Holanda) del grupo Eurofoods con el objetivo de poner en marcha el Proyecto "Nutrient Losses and Gains (NLG)" con el objetivo de recopilar datos acerca de las pérdidas y ganancias de nutrientes vinculados a la preparación culinaria de los alimentos.

Casi todos los procesos culinarios implican una aplicación de calor generalmente conocida por cocción. Esta se define como la operación que transforma físicamente y químicamente el aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional de los alimentos, por acción del calor, con objeto de mejorar sus características organolépticas (Legland y Wolff, 1985). Existen tres formas de transferencia de calor:

Conducción: la energía se transfiere por contacto directo con la fuente de calor.

Convección: la energía se transfiere por medio de fluidos como es el caso de la ebullición.

Radiación: en los tratamientos culinarios se realiza por radiación térmica. Un buen ejemplo de este tipo de transferencia de calor son las preparaciones a la parrilla o a la plancha.

Tras esta pequeña introducción a las técnicas culinarias pasamos a la cocina a elaborar Coliflor verde al vapor con pimentón

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de coliflor

4 patatas medianas

100 ml de agua

1 hoja de laurel

1 pizca de pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Pelamos y troceamos las patatas por la mitad y lavamos la coliflor pasándole un poco de agua por encima.

Cortamos la coliflor por el tallo para que nos queden los brotes. Las hojas y el tronco los reservamos aparte para hervirlos en la olla.

Ponemos a hervir una olla con agua y la hoja de laurel, a lo que añadimos también las hojas y los troncos de la coliflor (un par de trozos es suficientes).

Introducimos la vaporera en la olla y encima colocamos la coliflor y las patatas. Encendemos el fuego al máximo y dejamos cocer durante 15-20 minutos (menor tiempo nos dará una coliflor más crujiente mientras que tiempos decocción mayores darán como resultado una coliflor más tierna).

Finalmente, emplatamos la coliflor con la patata y espolvoreamos un poco de pimentón por encima, añadimos sal al gusto y un poco de aceite de oliva y....¡listo para comer!

Con esto me despido hasta la semana que viene, ¡no os lo perdáis viene cargada de sorpresas y novedades!

Realizado por Tamara Valencia Dueñas

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

brécol brócoli brócoli con salsa de queso azul ...

¡Buenos días a todos! La receta de hoy tiene como ingrediente principal el brócoli y por ello, hoy vamos a dedicarle el post a este alimento. ¿Comenzamos? El brócoli, o también conocido como brécol, es una planta de la familia de las Crucíferas, en la que se incluyen más de 300 géneros. En este caso, se trata del género Brassica al que también pertenecen (como se explicó en el post dedicado a la c ...

alimentación y recetas ensalada mezclum nutrición ...

¡Buenos días! Os traemos una receta fresquita para el buen tiempo. Hoy hemos querido probar cosas nuevas y de otras culturas; el alimento del que vamos a hablar viene de lejos, concretamente de Japón, el umeboshi. Umeboshi significa ciruela hidratada y se viene utilizando desde antiguo en Oriente tanto como comida como medicina, por sus múltiples propiedades. Además de Japón, también se consume e ...

alimentacion saludable alimentacion sana alimentacion y nutricion ...

Las grandes diferencias entre alimentación, salud y nutrición, ayudará a entender como poder gozar de buena salud. Comer bien y mantenerse saludable implica también comer regulado cada alimento por cada día Desde tiempos remotos es sabido que la dieta está directamente relacionada con la salud, pero sólo en la actualidad se ha dado a este tema la importancia que merece. La dietética y la nutric ...

alimentación y recetas gulas huevos ...

Buenos días. La receta que traemos hoy puede comerse tanto de comida como de cena, para una ocasión especial ahora que se acercan las navidades o simplemente para sorprender a alguien, o para una comida de día a día. Es posible que muchos opinen y utilicen este plato como un pincho ideal; sin embargo, lo cierto es que es un plato completo proteicamente hablando por lo que acompañándolo de una ensa ...

huevo huevo rellenos lactonesa ...

¡Buenos días! No sé si recordaréis este post en el que hablábamos cómo sustituir las grasas y azúcares saludablemente. Hoy os traemos una receta con un ejemplo, hemos sustituido una mayonesa por una lactonesa. En este caso podemos encontrar hasta 3 razones por las que hemos hecho esta sustitución. La primera y más importante sería en el caso de una alergia al huevo. Como sabéis, la mayonesa es u ...

miso nutrición nutrición a las 6 ...

¡Buenos días! Hoy hablamos de un alimento que llega de oriente, el miso. Su origen es chino aunque se extendió a Japón en el siglo VII. La palabra miso significa fuente del sabor. A lo largo de la historia han ido apareciendo diferentes tipos de miso según el clima, las costumbres o la disponibilidad de unos alimentos. Se considera una especie de pasta a partir de soja, que se elabora presionados ...

chorizo judías blancas judías blancas con chorizo ...

¡Buenos días! Llegamos al final de la semana y una nueva receta llega a Nutrición a las 6, pero antes los habituales ya sabéis que hablamos de un nuevo alimento. Hoy os contamos las propiedades del chorizo. El chorizo es aquel producto derivado cárnico obtenido a partir de carne de cerdo, grasa en distintas proporciones, sal, ajo y pimentón dulce y/o picante. Existen distintos tipos de chorizo, c ...

nutrición maíz nutrición ...

Propiedades del Maíz El maíz, es un alimento básico en la dieta de una gran cantidad de países americanos, tanto por su valor nutricional, como por sus importantes propiedades. Podemos usar este alimento de mil maneras distintas: en cocidos, asados, guisos, macerados, en harina, en tortilla, en granos y aceite de maíz. Pero…¿Conoces todas sus propiedades y beneficios? Propiedades El maíz, es ...

cebolla crêpes de espinacas nutrición ...

¡Muy buenos días a todos! ¿Qué tal estáis? Llega a vosotros la primera receta de abril. Como siempre, seguimos hablando de alimentos de temporada y el alimento del que hoy vamos a hablar si bien se puede disponer de él durante todo el año, lo cierto es que su mejor época es en la que ahora nos encontramos, la primavera. Hoy hablamos de la cebolla. La cebolla pertenece al género Allium, familia de ...

lomos de salmón a la naranja con natillas de cebolla naranja natillas de cebolla ...

¡Muy buenos días! Terminamos la semana con una nueva y suculenta receta. Hoy vamos a hablar del maíz, puesto que uno de los ingredientes es la harina de maíz. ¡Comenzamos! El maíz, cuyo nombre científico es Zea mays es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales más importantes del mundo. Realmente el maíz es el grano de una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las Poaceae o ...