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CLARA DE HUEVO, LA PROTEÍNA PERFECTA

Aunque puede proceder de distintas aves, el huevo más utilizado en alimentación es el de la gallina. Es un alimento de gran valor nutricional. La clara es prácticamente ovoalbúmina, una proteína de alto valor biológico; cruda se digiere mal y apenas se absorbe, pero coagulada se absorbe cerca del 95%. Contiene numerosos aminoácidos esenciales necesarios para la formación y desarrollo del tejido muscular.

El huevo está formado por la yema (óvulo) recubierto por material nutritivo (la clara) y de protección (la cáscara).

La yema del huevo de gallina contiene grasas, proteínas y minerales muy beneficiosos para el organismo aunque no es conveniente abusar ya que puede elevar el índice de colesterol, en cambio la clara no contiene grasas y podemos consumir la cantidad que queramos, sobre todo si deseamos desarrollar masa muscular practicando ejercicio físico. Podemos por ejemplo cocinar una tortilla con una yema y tres claras de huevo y guardar las restantes yemas para elaborar un bizcocho casero.

La cáscara de huevo está compuesta prácticamente de carbonato cálcico, si la machacamos y la mezclamos con la tierra del huerto, el jardín o el compost  además de aportar calcio nos ayudará a regular la acidez.

Si tienes oportunidad compra huevos de gallinas criadas en libertad (camperas) notarás la diferencia además de no consumir huevos de gallinas que viven en condiciones lamentables, y si tienes un poco de terreno plantéate criar tus propias gallinas, no necesitan prácticamente cuidados.

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