No se que ha pasado este verano, donde esta nublado y parece más otoño que verano. Me preocupa profundamente los cambios climáticos que esta viviendo nuestro planeta y espero que de a poco todos tomemos conciencia y cambiemos nuestra forma de actuar en muchas cosas. Debemos comenzar a reciclar, no botar basura en la calle, cuidar todo lo que podamos el agua y muchas cosas más!
Bueno ahora volviendo a lo nuestro, el día de hoy les quiero compartir esta exquisita y fácil receta. Una vez más debo reconocer que esta preparación no es mía, es de mi nani que lleva mucho tiempo haciéndola y le queda realmente deliciosa!!
Me encantan los budines de verduras, encuentro que son una excelente forma de aumentar el consumo de estas a nuestra dieta. Siempre recordando que debemos complementarlo con el consumo de verduras crudas por lo menos el 50% de nuestra dieta diaria debe ser crudo, para así aprovechar los reales beneficios de los alimentos.
Este budín es muy fácil de hacer y ni se imaginan lo rico!! Para aquellas personas que tengan resistencia a la insulina o diabetes les recomiendo consumirlo en la hora de almuerzo más que en la noche, ya que, la zanahoria es una verdura más “dulce” lo que se traduce que tiene un índice glicémico un poco más alto, sobre todo al cocinarse, por lo que en la noche no sería adecuado consumirlo.
Recordemos algunas de las propiedades que tiene la zanahoria, es una excelente fuente de antioxidante y es una de las verduras con mayor cantidad de carotenos, los que le dan el color naranjo. Estos compuestos previenen enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer!
Esta vez lo preparamos con carne molida de pavo pero muchas veces lo hemos comido sin carne y queda igual de rico, así que tienen la opción de elegir. Lo que también puede ser opcional es el queso, yo no soy tan fanática de eliminar por completo ciertas cosas y la cantidad de queso que usé para el budín entero es muy poco pero a mi parecer le da un toque delicioso.
Siguiendo con los colores de verano este es un plato perfecto para los días de calor y para darle color a tu mesa!
Que lo disfruten mucho!!
Budín de Zanahoria
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Porciones 7 - 8
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 35 minutes
Autor Noelle Litvak Ingredientes
3 Unidades Zanahoria (Medianas o grandes)
1 Unidad Cebolla
1 Unidad Pimentón
1/4 Taza Perejil Picado
1/2 Bandeja Carne Molida (Pechuga de pavo)
3 Rebanadas Queso (Tipo a elección. Yo usé gauda)
2 Unidades Huevo
1/4 Taza Leche vegetal o descremada
1 Cucharadita Ají de Color
1 Cucharadita Comino
2 Cucharaditas Aceite de Oliva
1 Cucharada Maizena
1 Cucharadita Sal
Instrucciones
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Agregar el budín de zanahoria.
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Notas
La carne molida es opcional, pueden hacer la versión vegetariana y queda igual de rica!
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