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Receta – Budín de Berenjenas

Una vez más debo reconocer que esta receta no es mía, si no de mi nanita que la ha preparado por muchos años. Es una de las típicas comidas en mi casa.

La verdad a mi me encanta! Todo lo que tenga berenjenas me fascina, es una verdura muy versátil y con un sabor delicioso.

Las berenjenas deben su color morado a su alto contenido de antocianinas potentes flavonoides que ayudan a una buena visión, fortalecen nuestro sistema inmune y son fuertes antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro y protegen a nuestro sistema cardiovascular.

budín berenjenas


Tiene un alto contenido de agua, convirtiéndola en una verdura baja en calorías. Tiene un alto contenido de potasio que le atribuye un importante efecto diurético y también es rica en magnesio, mineral fundamental para nuestro sistema nervioso.

Este budín también lleva tomate, alimento muy rico en licopeno, potente antioxidante que nos protege contra enfermedades cardiovasculares. El licopeno al cocinarse hace más potente su acción.

Por último utilicé una gran cantidad de cebolla la cual aporta una buena cantidad de fibra, antioxidantes y componentes antiinflamatorios, además de aportarle un sabor realmente delicioso!

No se pierdan esta nutraliciosa receta!

 
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Budín de Berenjenas

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Budín de Berenjenas


Porciones 8
Tiempo preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 40 minutes
Autor Noelle Litvak
Ingredientes

4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
2 Unidades Cebollas
3 Unidades Tomates
1 Unidad Pimentón
2 Cucharadas Cilantro picado
1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
2 Cucharadas Queso Rallado
2 Unidades Huevo
1 Cucharada Oregano
2 Cucharaditas Comino
2 Cucharaditas Ají de Color
3/4 Taza Avena tradicional
2 Cuchaditas Aceite de Oliva

Instrucciones

1.
Pelar y picar la berenjena en cubos.
2.
berenjenas cocinadas
Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas.

3.
Berenejnas coladas
Una vez cocidas, sacar de fuego y colar.

4.
moler berenjenas
Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas.

5.
tomates picados
Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate.

6.
Tomate y cebolla
Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla y el tomate. Cocinar unos 10 minutos.

7.
verduras revueltas
Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más.

8.
Verduras con huevo
Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien.

9.
avena
Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia.

10.
antes de horno
Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno.

11.
Cocinar 20 - 25 minutos a 200°C.

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