Para poder contagiarse, hay que consumir los parásitos vivos, pero, ¿Cómo podemos evitar ser contagiados por larvas de anisakis? Sabiendo, que las larvas de este parásito pueden sobrevivir en nuestros pescados conservados a una temperatura de 2ºc por más de 50 días, pero solo durante 2 horas a -20ºc, solo 2 minutos a 60ºc o hasta 60 días en vinagre, debemos tomar medidas para evitar el contagio, es decir, evitar el consumo de pescado crudo o poco hecho en establecimientos de dudosa reputación de higiene alimentaria, se recomienda que los pescados que vayamos a consumir, no pasen menos de 48 horas a -20ºc, no menos de 14 horas a ultra congelación (entre -35ºc / -55ºc) o una cocción a más de 60ºc por lo menos durante 2 minutos, lo mejor sería que, el “corazón” del producto supere los 64ºc al menos 4 minutos, tener en salazón o vinagre las piezas por más de 4-5 semanas con una concentración de cloruro sódico superior al 9%, estas recomendaciones, son más o menos las que dictan las normas sanitarias en la comunidad europea para evitar el contagio por anisakidosis en cuanto al consumo, ya que para la producción, elaboración y/o comercialización de los pescados y derivados, exige otras medidas más exigentes.
Recuerda, solo puedes contagiarte consumiendo pescados y crutáceos parasitados poco o mal cocinados, cocinan bien estos productos y no tendrás problemas.
La entrada Anisakis aparece primero en Gastronoming.
Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: