comunidades

Alimentación y recetas 4. XVII




¡Buenos días! Tras el parón vacacional que suponen las Navidades, llega nuestra primera receta del 2016, que nunca mejor dicho será darle la vuelta a la tortilla, pero lo descubriremos más adelante. Ahora hablaremos de uno de sus ingredientes, las setas.

Las setas son miembros de una familia de hongos, con cuerpo fructífero, es decir, las setas son los frutos de los hongos, al igual que tomamos el fruto de los árboles, bayas, etc. como la pera, la manzana, el kiwi, la almendra, etc., podemos tomar el fruto de los hongos en forma de seta.

La distinción entre setas comestibles y venenosas no se basa en conceptos científicos, o dicho de otro modo, dos setas venenosas no están relacionadas biológicamente de forma obligatoria sólo por el hecho de serlo, pueden estar más emparentadas una venenosa y una comestible como hemos visto en numerosas ocasiones en nuestra sección de “elige bien a tu comensal”.

En una seta se pueden distinguir dos partes principales, el sombrero y el estipe o pie. Además, hay otros elementos, como las escamas, el anillo, la volva y las laminillas, que sirven de ayuda en la identificación de las distintas especies.

Hay cientos de especies de setas conocidas en el mundo; sin embargo, la gran mayoría son duras, leñosas, amargas o muy poco frecuentes y, por tanto, no tienen interés como alimento. Son pocas las especies cuya ingestión produce trastornos graves e incluso la muerte al ingerirlas. Las características que distinguen a las especies comestibles de las venenosas no siempre son evidentes, por lo que es conveniente recoger las especies comestibles más comunes y ceñirse sólo a éstas. Aunque el mejor de los consejos es comprarlas en mercados o supermercados, ya que son setas que sabemos que han pasado controles sanitarios, además de que han sido cultivados conociendo la especie que es.

En el nombre genérico de seta se incluyen los cuerpos fructíferos pertenecientes a todos los géneros y especies de setas comestibles, tanto cultivadas como silvestres, destinadas a ser suministradas al consumidor en estado fresco, con la exclusión de las utilizadas para la transformación industrial, las del género Tuber y las cultivadas del género Agaricus y las del género Amanita.

En cuanto a su composición nutricional, las setas contienen mucha agua, y poca grasa. Su contenido en proteínas e hidratos de carbono también es muy bajo, lo que las identifica con un alimento muy bajo en calorías, por lo que son ideales, no sólo por su rico sabor, sino también por las pocas calorías que aporta para que nuestro organismo se vuelva a acostumbrar a la dieta normal tras los excesos de estas navidades.



Además, son fuente significativa de vitamina A, riboflavina y niacina, y en menor grado tiamina y folatos. Respecto a los minerales, el potasio, el fósforo y el selenio son los mayoritarios, siendo menores los aportes de hierro.

También se han investigado sus posibles propiedades antitumorales y su capacidad de reducir el colesterol.

Tras esto, cojamos el delantal (aunque mucho no vamos a mancharnos) y vamos a versionar y mejorar la presentación de una tortilla francesa… hoy preparamos Saquitos rellenos de setas a la albahaca

Ingredientes para 4 personas

§ 4 huevos

§ 500 gr de setas

§ 1-2 dientes de ajo

§ Aceite de oliva

§ Sal y albahaca

Elaboración

Lavamos y cortamos las setas. Pelamos y picamos el ajo. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echamos el ajo y antes de que comience a dorarse incorporamos las setas. Salteamos unos minutos, añadimos la albahaca troceada y reservamos.

Por otra parte, batimos un huevo, sazonamos y hacemos una tortilla plana y redonda. Repetimos el proceso con los otros 3 huevos y reservamos las tortillas en plantos individuales.

Ponemos en el centro de cada tortilla el salteado de setas, ajo y albahaca, juntamos las esquinas y las pinchamos con un palo.

Ya tendríamos nuestros saquitos listos para comer, acompañados de una ensalada. Si queréis una presentación mejor, otra opción es atar los extremos con un poco de cebollino.

Con esto nos despedimos hasta la semana que viene. ¡Disfrutad del fin de semana!

Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada



Fuentes

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

Alimentos Consejos Seguridad Alimentaria ...

Como cada otoño nuestros montes se llenan de una gran variedad de setas que emergen gracias a las condiciones favorables de temperatura y humedad. Son muchas las personas que salen a recolectar setas por su gran interés culinario o simplemente como actividad lúdica para pasar un rato agradable con la familia. Por desgracia, siempre solemos ver en prensa varias noticias relacionadas con intoxicacio ...

dietas y nutrición medicina natural alimentación ...

Más que de una planta saludable, queremos escribir sobre hongos saludables y en especial las setas Shiitake, que nos encantan. Las setas Shiitake con nombre latino Lentinula Edodes, son unosd de los hongos mas populares no solo en Asia, sino en todo el mundo. En gastronomía es muy apreciado por su sabor intenso y sabroso, pero también por sus beneficios para la salud. Esperamos poder exponeros lo ...

ganoderma hongos medicinales maitake ...

La historia y usos de las setas medicinales no ha sido siempre como ahora. Hasta hace muy poco los hongos gozaban de muy mala prensa en Occidente. En la Edad Media el “cornezuelo del centeno” diezmaba la población europea y en 1850 el “tizón de la patata” causó años de hambrunas en Irlanda y miles de muertes por desnutrición. El “mildiu” es otro hongo famoso que asoló a los viñedos europeos a fina ...

dietas y nutrición champiñones hongos ...

Es conocido que para obtener múltiples vitaminas y minerales, se debe incluir en la dieta una variedad de verduras y frutas de muchos colores. Sabemos que mientras más color tenga el alimento mayor su índice de nutrientes. Esta filosofía, aunque cierta; deja en la obscuridad a las setas, ya que son comúnmente blancos o pálidos. Pero los hongos comestibles demuestran todo lo contrario y hoy te habl ...

MIS EXPERIENCIAS Nutrición Otros ...

En otoño la recolección de setas está en plena temporada. Esta práctica no sólo es entretenida, gratificante y divertida sino que además es saludable. Nos permite estar en contacto con la naturaleza, caminar por el bosque, desconectar… todo beneficios para nuestra salud y bienestar siempre y cuando, no acabemos estropeando la jornada cogiendo alguna seta tóxica. A la hora de recolectar seta ...

consejos de salud hongos setas ...

Muy buenas!! Con la llegada del otoño somos muchos los que salimos al campo a por los preciados hongos y setas silvestres, todos los años desgraciadamente siempre hay casos de intoxicaciones en nuestro país, por eso hoy os traigo un practico top 10 de las setas mas peligrosas para que las podéis identificar fácilmente y ya de paso veáis los efectos tan perjudiciales que tienen estos hongos si se l ...

salud beneficios champiñones ...

Cuando llega el otoño, es fácil encontrar ¡las setas! Según la estación del año, la naturaleza nos regala diferentes tesoros que nos benefician, y por ejemplo en otoño son las setas Pero que, afortunadamente hoy en día se pueden consumir durante todo el año. Las setas, al igual que los champiñones entre otros hongos, nos aporta una cantidad importante de vitaminas y nutrientes de alta calidad. Au ...

propiedades medicinales setas alimentos anticancerigenos nutrición

Las setas son un alimento que se ha demostrado científicamente que tiene muchas propiedades medicinales y de eso es de lo que hablaremos en el post de hoy. Sin duda Las Propiedades Medicinales de la Setas son importantes para los seres humanos. Recuerda anotar todas Las Propiedades Medicinales de la Setas. Aquí te describiremos los mejores beneficios y Las Propiedades Medicinales de la Setas. Vam ...

características de setas y hongos consejos de cocina curiosidades micologicas ...

¿Quieres conocer los beneficios de las setas?. El bajo aporte calórico de las setas comestibles te permite comerlas sin miedo a engordar y sus aplicaciones culinarias no tienen límite, te lo contamos. Debido a los beneficios de las setas para la salud, los hongos comestibles son considerados superalimentos. Son ricos en minerales como el fósforo o potasio, vitaminas del grupo B y con alto contenid ...

Hábitos y Remedios Naturales Superalimentos Vida sana ...

La micoterapia también incluye la micoinmunoterapia, son nuevas herramientas de origen natural especialmente basadas en hongos que están avaladas para la lucha contra el cáncer y aumentar la inmunidad en el organismo. ¿Qué es la micoterapia? La micoterapia es una terapia basada en hongos. Estos hongos tienen propiedades anticancerígenas probadas científicamente. La micoterapia se utiliza para la ...