Crear Salud Idea guardada 13 veces
La valoración media de 35 personas es: Excelente

Aceitunas aliñadas: aperitivo saludable de la dieta mediterránea

Los olivos son los cultivos frutales que más abundan en todo el mundo. Además de su belleza, los olivos nos regalan las aceitunas tan características de la dieta mediterránea. Pocas veces una fruta es tan versátil, nutritiva y deliciosa.

El olivo es un árbol de la familia de las Oleáceas. Las aceitunas que nos brinda el olivo nos proporcionan aceite de oliva virgen extra y son un producto muy habitual en las mesas mediterráneas. Suelen tener un tamaño variable y su color varía del verde al negro cuando está madura. Su sabor es amargo debido a un glucósido llamado oleuropeina y solo cuentan con una semilla en su interior.

Fuente: Pixabay/IrinaUzv

El origen de la aceituna

Parece ser que el origen de la aceituna está en Grecia y Asia Menor. Estos frutos tuvieron mucha importancia en las culturas romanas, árabe y fenicia.

Nos tenemos que remontar a 2.500 años a.C para encontrar los primeros documentos escritos (en tablillas de barro) sobre el olivo. Estos documentos nos muestran la gran importancia que el aceite de oliva tenía para los griegos. Así mismo, en algunos jeroglíficos egipcios se aprecian olivos y ramas con frutos de olivo. Tampoco podemos olvidar la oración de Jesucristo en el monte de los Olivos. En la cultura griega se considera al olivo de origen divino y se le relaciona con la sabiduría y la paz.

El cultivo del olivo se comenzó a expandirse gracias a los romanos que lo extendieron por todo su imperio. Gracias a los colonizadores españoles el cultivo de la aceituna se extendió por América. Aunque se cultiva por todo el Mediterráneo, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Caúcaso, España es el primer productor mundial.

¿A qué debe su nombre la aceituna?

Es curioso que en todos los idiomas el nombre del fruto del olivo deriva del latín «oliva» pero en castellano usamos más la palabra aceituna. La palabra aceituna proviene de aceite y esta de la palabra árabe «azzayt» que, a su vez, deriva del arameo «zayta». El sufijo tuna se usa como diminutivo.

Fuente: Pixabay/josealbafotos

Propiedades nutricionales de la aceituna

Las aceitunas tienen mucho interés nutricional por contener abundancia de ácidos grasos insaturados. Como todas las frutas son muy ricas en agua. Su aporte calórico es alto aunque depende bastante de la variedad de la aceituna.

Su contenido en fibra es aproximadamente de 4gr por cada 100gr de aceitunas. Su aporte de hidratos de carbono y proteínas es bajo en comparación con la grasa que contiene. Es muy rica en calcio que es bastante más fácil de asimilar que el calcio de la leche. Así mismo también contiene potasio, magnesio, hierro, yodo y fósforo. La cantidad de sodio que aportan depende de la base de salmuera que se utilice.

Las vitaminas que contiene la aceituna son liposolubles como la pro-vitamina A y la vitamina E, ambas tienen potente acción antioxidante.

Las aceitunas aliñadas

¿A quién no le gustan las aceitunas bien aliñadas acompañadas de una cerveza o un buen vino? Las aceitunas pueden ser verdes o negras y, además, podemos prepararlas de tres maneras: machacadas, enteras o rajadas. Las enteras se conservarán durante más tiempo aunque tengan algo menos de sabor. Las machacadas, sin embargo, hay que consumirlas antes pero tienen sabores más intensos.

Normalmente, las aceitunas negras se preparan enteras ya que son menos amargas y necesitan menos tiempo para ser elaboradas. Las aceitunas rajadas serían las que se encontrarían en el termino medio.

Para preparar aceitunas de manera artesanal tendremos que hacerlas pasar por dos fases:  primero quitarles el amargor o endulzarlas y segundo darles el sabor que queramos. Esto solo sería en el caso de que utilicemos aceitunas frescas recién cogidas del olivo. También existe la posibilidad de saltarse el primer paso comprando aceitunas ya salmuerizadas a las que solo habría que hacer el aliño.

Fuente: Pixaba/Brett_Hondow

Primera fase: eliminar el amargor

Hay dos formas de hacer esta primera parte. La más rápida, aproximadamente 10 horas, es usando sosa caústica. La otra, es mucho más recomendable aunque más lenta. Esta última es la que ha sido usada de manera tradicional y consiste en dar sucesivos lavados a la aceituna terminando con un último bañado en agua salada. Se puede utilizar cualquier tipo de agua siempre que no tenga mucho cloro. Si el agua está caliente acelerará el proceso.

Para comenzar, has de colocar las aceitunas en un recipiente de barro esmaltado con la capacidad suficiente para que quepan las aceitunas y el agua. En su defecto, podrías utilizar unas garrafas de plástico que hay especiales para este uso.

Para las aceitunas rajadas les daremos un par de cortes a lo largo a antes de introducirlas en el agua. Si las vamos a machacar las tendremos que dar con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Después, llenaremos el recipiente de agua hasta que cubra las aceitunas. Tendremos que cambiar el agua diariamente durante aproximadamente 10 días. Transcurridos los diez días, añadiremos sal al agua. ¿Cuánta sal necesitaremos? ¡Muy fácil! Solo tienes que añadir la sal y después un huevo crudo, cuando flote ya no eches más sal. Este segundo proceso con la sal es más fácil, solo habrá que cambiar el agua cada tres días.

Ahora solo faltaría saber si las aceitunas han perdido su amargor. Para ello puedes probar alguna de las más verdes o si están machacadas de las que no hayan perdido el hueso. Si no amargan ya podemos aliñarlas.

Fuente: Pixabay/ulleo

Segunda fase: el aliño

Esta fase es muy importante ya que dará a las aceitunas el sabor final. Existen muchas formas de hacerlo. Lo principal es formar capas con las aceitunas y el aliño terminando siempre con una capa de aliño. Siempre tendremos que hacerlo en un recipiente tapado siendo el más recomendable el de barro esmaltado.

El aliño más clásico es el que consta de una rama tomillo, una rama de romero, cuatro ramas de hinojo y cuatro dientes de ajo pelados y aplastados. No hace falta esperar para disfrutar de las aceitunas más un día o día y medio.

Dependiendo de tus gustos podrás jugar con múltiples posibilidades de aliños que darán un delicioso toque a tus platos.

RECUERDA: la base para disfrutar de una buena salud está muchas veces en cambiar nuestros hábitos, tal y como propone el método Crear Salud. Necesitamos nutrirnos adecuadamente y activarnos haciendo cosas que aporten a nuestro bienestar integral. 

Además, para cuidar nuestra mente, existen herramientas como la app Siente – que puedes descargarte aquí  que pueden ser grandes aliadas en tu camino a una vida saludable. Su metodología es sencilla de usar, pues incluye el mindfulness y la psicología positiva para mejorar tu bienestar, reducir el estrés y, de paso, ser más feliz.

Fuente: este post proviene de Crear Salud, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Qué es la fatiga adrenal?

El bienestar y la salud, desde el origen de los tiempos, los hemos recibido de la propia capacidad autocurativa del ser humano con una sensibilidad especial para conectar entre el hombre y la naturale ...

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa es un trastorno frecuente que afecta el bienestar de muchas personas. Se estima que en España, del 20 al 40 % de la población podría padecerlo. La lactosa es una molécula ...

Cómo cuidar la piel después del verano

No es de extrañar que, tras el verano, la piel pueda verse más resentida, apagada e incluso notarse deshidratada. La exposición a los rayos solares de forma continuada, la mala alimentación o la falta ...

Recomendamos

Relacionado

blog

10 conocidos beneficios de las aceitunas

Planta-ruda.com ofrece este contenido: Claro que son deliciosas, saladas y divertidas de comer, pero los beneficios de las aceitunas son que son excelentes para la salud. He aquí 10 beneficios para la salud de comer aceitunas y por qué usted simplemente debe comer más aceitunas cada día: Alimento antioxidante Hablemos de los radicales libres, que son moléculas muy reactivas y dañinas para las molé ...

alimentos aceitunas olivas ...

Aceitunas, beneficios y propiedades

Si hay un árbol que simbolice la civilización mediterránea, este es el olivo. Su fruto ala la aceituna u oliva viene siendo usado para la alimentación desde los tiempos más remotos, tanto como para su consumo, como para la elaboración de aceites. Aceitunas, beneficios y propiedades para la salud Inapetencia. Las aceitunas estimulan los procesos digestivos y abren el apetito. Dos o tres aceitunas ...

consejos de salud dietas y nutrición enfermedades cardiovasculares ...

Aceitunas, una fuente de vitaminas y propiedades para la salud

Las aceitunas se han considerado desde hace tiempo un alimento prohibido en las dietas para bajar peso por su contenido muy alto en aceites, pero están muy equivocados de que esto sea perjudicial, ya que las aceitunas son un alimento muy lleno de nutrientes saludables para nuestro cuerpo y organismo, a parte de ser también una medicina natural, ya que se ha demostrado que el aceite de oliva virgen ...

aceitunas

¿Las aceitunas engordan? Cómo debes comerlas

Lo cierto es que las aceitunas se han ganado una fama que no merecen sobre el mito de si engordan o no. Es real que en su contenido presentan un porciento bastante alto es de grasas. Pero estas grasas son del tipo insaturadas como el ácido oleico (Omega 9), ácido linoleico (Omega 6), y ácido linolenico (Omega 3). Como hemos comentado anteriormente este tipo de grasa contribuyen a disminuir los niv ...

+saludable dietas

Virtudes de la dieta mediterránea

LA SALUD EN EL PLATO La dieta mediterránea. Numerosos estudios realizados por los mejores expertos en dietas, nutrición y salud revelan que los habitantes de los países mediterráneos disfrutan de unos de los niveles de calidad de vida y de expectativas de longevidad más elevados del mundo. ¿El secreto? No es otro que la Dieta mediterránea, que se caracteriza por el consumo abundante de cereales y ...

Alimentos Sanos Beneficios de las aceitunas negras

Beneficios de las aceitunas negras para la salud

Las aceitunas negras han sido una fuente de alimento, combustible, madera y medicinas para muchas civilizaciones. También fueron vistas como un símbolo de paz y sabiduría. A veces, las aceitunas se recogen verdes, y otras veces se dejan madurar plenamente en el árbol hasta que tomen un color negro. Sin embargo, no todas las aceitunas negras comienzan con un color negro. También pueden convertirse ...

aceitunas beneficios facilitan ...

Beneficios de la aceituna

La aceituna es el fruto del árbol del olivo, pertenece a la familia de las oleaceae. El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla, hueso o corazón, en su interior. Entre los principales beneficios que aporta el consumo de aceitunas al organismo se encuentran las siguientes entre otros: 1.- Facilitan la digestión, 2.- Es rica en antioxidantes, 3.- Por sus aceites, se ...

consejos aceite de oliva

Elaboración del Aceite de Oliva

Si hay un proceso que apenas ha variado a lo largo de los años es el del aceite de oliva. Como es lógico, la tecnología y sus avances han supuesto cambios minuciosos que han aumentado la calidad, pero los pasos siguen siendo los mismos. Hay que centrarse en cada uno de estos pasos para poder entender mejor como es el proceso de elaboración: LA RECOLECCIÓN Lo que está claro es que sin aceituna no h ...

consejos aceite de oliva

Elaboración del Aceite de Oliva

Si hay un proceso que apenas ha variado a lo largo de los años es el del aceite de oliva. Como es lógico, la tecnología y sus avances han supuesto cambios minuciosos que han aumentado la calidad, pero los pasos siguen siendo los mismos. Hay que centrarse en cada uno de estos pasos para poder entender mejor como es el proceso de elaboración: LA RECOLECCIÓN Lo que está claro es que sin aceituna no h ...

remedios caserosç medicina natural general

Ventajas y desventajas de comer aceitunas

La aceituna es el fruto del olivo y se consume tanto procesadas, ya que de ellas se obtiene el aceite de oliva, o se comen enteras, pasando primero por un proceso de maceración para eliminarles ese amargor, para así aprovecharlas en diferentes preparados. Como todos los productos, su consumo tiene ventajas y desventajas, que éstas últimas muchas veces son más por su desmedida ingesta. En el siguie ...