Nutrición a las 6 Idea guardada 3 veces
La valoración media de 7 personas es: Muy buena

Tiamina o vitamina B1, la vitamina nerviosa.

¡Buenos días! Hace mucho que no hablamos de alguna vitamina o mineral, por lo que hoy lo quiero retomar y os voy a hablar de la tiamina o vitamina B1.



Esta vitamina, perteneciente al grupo de las vitaminas hidrosolubles, se descubrió cuando un médico holandés, que residía en Java, observó que una afección del sistema nervioso muy parecida a la que tiene lugar en la enfermedad del beri-beri se producía en pollos alimentados con arroz descascarillado.

Es una molécula soluble en agua(como comentaba previamente), algo soluble en alcohol e insoluble en disolventes orgánicos. Es termolábil y sensible a la oxidación y a los sulfitos, que destruyen su actividad biológica. Por ello, existe gran cantidad de pérdidas cuando lavamos los alimentos o utilizamos técnicas culinarias que impliquen el sumergir los alimentos en agua y cocinarlos, porque aunque posteriormente nos tomemos el caldo de cocción, si hemos cocinado con temperaturas superiores a los 100oC, habrá tenido lugar la destrucción de gran parte de esta vitamina. 

Digestión absorción y metabolismo

La vitamina B1 de los vegetales se encuentra en forma de tiamina libre, mientras que en los alimentos de origen animal se encuentra en forma fosforilada. En cualquier caso, se hidroliza en el intestino, por la acción de las fosfatasas intestinales.

Es en el intestino, concretamente en el yeyuno, donde tiene lugar la absorción de esta vitamina, mediante el transporte activo. Sin embargo, cuando las cantidades de vitamina son muy grandes, este sistema se satura y se pone entonces en marcha un proceso de difusión pasiva para realizar la absorción.

La tiamina no se almacena en ningún tejido, por lo que tener unos niveles adecuados de esta vitamina, dependen de un aporte continuo a través de la alimentación.

Cuando hemos utilizado la vitamina, ésta es degradada rápidamente por el hígado produciéndose numerosos metabolitos inactivos que se eliminan por la orina.

Funciones

La forma activa de la vitamina, que está en forma de coenzima activa (TPP) cuando la vitamina se fosforila, participa en algunas reacciones clave del metabolismo de los hidratos de carbono, es decir, tiene un papel clave para conseguir y suministrar energía al cuerpo, especialmente a los tejidos que dependen de glucosa, como son el cerebro y el músculo cardíaco.

Por otra parte, la tiamina también juega un papel importante en el sistema nervioso mediante la síntesis de acetil-colina y a través de su función neurotransmisora. Interviene en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas.

Por último, la tiamina influyen en la salud ocular, una deficiencia de esta vitamina parece estar relacionada con enfermedades como el glaucoma.

Ingestas recomendadas y fuentes alimentarias

Aunque nuestras bacterias intestinales pueden sintetizar esta vitamina, lo cierto es que no llegan a las necesidades diarias, por lo que es necesario ingerir esta vitamina a través de la dieta de una manera continua. Una dieta equilibrada compuesta por una variedad de alimentos es suficiente para obtener la cantidad diaria recomendable de esta vitamina ya que ésta está presente en numerosos alimentos.

Dentro del mundo vegetal la encontramos en cantidades importantes en los cereales, la levadura de cerveza y en las legumbres secas, siendo muy escasa su presencia en las frutas. En los alimentos animales la encontramos sobre todo en el hígado, en la leche, en los huevos y en el pescado.

Las IR para la población española, descritas por el Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, establecen los requerimientos de tiamina según la edad, el sexo y la situación fisiológica.

Niños y niñas de 6 a 10 años

0,8 mg/día

Mujeres adolescentes 13-16 años

0,9-1 mg/día

Mujeres embarazadas y lactantes

1mg/día

Mujeres a partir de los 50 años

0,8 mg/día

Hombres de 16 a 40 años

1,1-1,2 mg/día

Deficiencia vitamínica

En los países industrializados pueden desarrollarse carencias de vitamina B1 debido al consumo casi exclusivo de alimentos muy refinados (por ejemplo, las harinas blancas de bajo grado de extracción). El alcoholismo,  la anorexia, cuando hay una excesiva ingesta de hidratos de carbono (es decir, necesidades elevadas de la vitamina) o las alteraciones gastrointestinalescomo el síndrome de malabsorción, también dan lugar a una deficiencia en esta vitamina.

En el caso del alcoholismo, se debe principalmente a la baja ingesta de alimentos ricos en esta vitamina ya que el principal problema de las personas alcohólicas es la ingesta de bebidas alcohólicas en detrimento de otros alimentos. Las bebidas alcohólicas no aportan vitamina B1 y, sin embargo, el alcohol requiere de esta vitamina para ser metabolizado. Con lo cual se junta una baja ingesta de vitamina con una necesidad elevada de la misma. Además, si se llegan a estados de hepatopatía alcohólica, la síntesis de la forma activa de la vitamina se ve alterado y afectado y no se realiza la síntesis de una manera adecuada.

La deficiencia de esta vitamina origina una enfermedad denominada beri-beri. De hecho, si una mujer embarazada tiene carencia de tiamina, el recién nacido puede desarrollar una forma aguda gravísima de esta enfermedad.

Pero de esta enfermedad hablaremos otro día. Con esto me despido yo por hoy.

¡Un saludo!

Realizado por Cristina Vallespín Escalada

Fuentes

Nutrición y alimentación humana.2aed. Mataix J. Ergon 2009.

Fuente: este post proviene de Nutrición a las 6, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Operación cambio, 0 excusas

¡Hoy es EL día! ¡Hoy sí que sí, empiezo! ¿Os suenan familiares estas frases? Cada año, más o menos por estas fechas, son muchas las personas que deciden cambiar drásticamente, ¡YA! En este mismo momen ...

Garbanzos crujientes

¡Muy buenos días! Como sabéis el 28 de Mayo es el Día Mundial de la Nutrición. Este año se celebra la XVII Edición con el mensaje “Legumbres: Tu opción saludable todo el año”. Como os anticipamos en ...

Recomendamos

Relacionado

dietas y nutrición nutrición vitamina b1 ...

Tiamina: 10 fuentes principales de vitamina B1

La tiamina también conocida como vitamina B1, es una vitamina soluble en agua que se encuentra comúnmente en la mayoría de los alimentos. Como la mayoría de las vitaminas B, la tiamina juega un papel en la forma en que nuestro cuerpo utiliza la energía de los alimentos y es vital para la función celular. Ayuda específicamente al cuerpo a convertir los carbohidratos en energía, que es importante pa ...

Enfermedades anemia deficiencia de vitamina B ...

Deficiencia de Vitamina B / Consecuencias

Todas las vitaminas hidrosolubles forman parte del complejo de la vitamina B, salvo la vitamina C. Estos nutrientes esenciales incluyen tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, vitamina B12, biotina y ácido pantoténico. La colina y el inositol, que también forman parte del complejo B, son importantes para las funciones normales del organismo. Sin embargo, no se han descrito síndromes es ...

nutrición nutrición a las 6 riboflavina ...

Riboflavina o vitamina B2, la vitamina de la energía

En 1879 se identificó la importancia biológica de un pigmento fluorescente verde-amarillento en la leche. Szent-György, Kuhn y Wagner-Jauregg, científicos suizos, aislaron por primera vez en 1933 la riboflavina a partir de la leche y en 1935, se sintetizó por primera vez. Está formada por la combinación de una flavina con un azúcar de 5 carbonos, que es la ribosa. En estado puro tiene aspecto de c ...

hidratos de carbono vitamina b1 alimentación saludable ...

Vitamina B1: todo lo que necesitas saber

Hoy te traigo información importante sobre esta vitamina, esencial al igual que las demás para el bienestar de tu organismo. La vitamina B1 es también conocida como tiamina, así que si lees ese nombre sabrás que se refiere a lo mismo. Al igual que la vitamina B2, la tiamina (B1), ejerce un papel importante y necesario en el metabolismo del cuerpo. Es una de las vitaminas hidrosolubles y primo ...

vitamina b12 vegetariano vegano ...

Beneficios de la vitamina b12 en una dieta vegetariana

¿Por qué es importante la vitamina B12 para los vegetarianos? La vitamina B12, una de las vitaminas vitales de la vitamina B, es de especial interés para los vegetarianos porque no se encuentra en gran medida en los alimentos a base de plantas. Además, la falta de vitamina B12 puede llevar a cambios en ciertas funciones del cuerpo. Es necesario para la maduración normal de los glóbulos rojos y ta ...

salud y nutrición b12 deficiencia ...

Vitamina B12

Cuando ya estaba convencida de que la dieta vegana era lo mejor para mi salud, los animales y el planeta, descubro la vitamina B12! Es una vitamina que no podemos obtener a partir de los alimentos de la dieta vegana y se necesita suplementar, en cambio las personas que comen carne sí la obtienen. Esto debe implicar que la dieta vegana no es completa, los humanos no somos capaces de vivir de este m ...

biotina nutrición nutrición a las 6 ...

La biotina o vitamina H, una vitamina con tupé

¡Buenos días! Dejamos atrás el mes de febrero y entramos en marzo, el último mes del invierno, aunque ayer entro meteorológicamente la primavera, pero según el calendario, todavía nos queda un poco para empezar con esta estación. Y el post de hoy lo dedicaremos a una vitamina, la vitamina de los diferentes nombres, hablamos de la biotina, la conocida vitamina H, y también vitamina B8. La biotina e ...

alimentos nutrición nutrientes ...

Vitaminas y minerales: la vitamina F

Pocos la conocen por este nombre, pero la vitamina F es un elemento esencial para nuestro organismo y fundamental para estar bien alimentado. Se trata de los ácidos grasos Omega 3 y 6, los cuales en realidad no son una vitamina pero juntos en engloban dentro de esa misma denominación. Beneficios de la vitamina F La vitamina F contribuye al buen estado de la piel y el cabello, así como una mejor r ...

para que sirve la b12 resaca vegetarianos ...

Vitamina B12, ¿para qué sirve?

Vitamina B12 ¿Para qué sirve?

La vitamina B12 forma parte del complejo vitamínico B. Éste es un complejo de varias formas vitamínicas ,hidrosolubles,llamadas con la letra B seguida de un número.Al principio se creía que todas eran la misma ,pero más tarde se fue descubriendo que eran diferentes vitaminas con actividades si bien similares,claramente específicas. De ellas , la vitamina B12 , es la única que posee un metal, el co ...

¿Que es? Nutricion ¿Para que sirve? ...

Vitamina C: para qué sirve y dónde la encuentro

En mucho artículos he hablado sobre las increíbles propiedades de los antioxidantes, como los que están presentes en la Cúrcuma o en la Spirulina, por nombrar solo algunos (muy buenos artículos por cierto, échales un ojo luego de leer este post ). El día de hoy hablare directamente de un antioxidante, la vitamina C y de sus propiedades, para que te quede mas claro que el agua. Como es la costumbre ...