Un día nos dijeron que no comiéramos mantequilla y luego dijeron que sí. Una semana, las revistas publicaban que las pastas y el pan eran la causa de la obesidad y luego la dieta mediterránea regresó a las mismas portadas. Que la grasa animal no, y luego que sí; que la leche sí, y luego que no. Que la dieta de las calorías y que no, mejor la de los carbohidratos. Que las tortillas de maíz lo más lejos y que no, que deben estar lo más cerca. Y así. ¿Es posible responder a la pregunta de por qué somos gordos?¿La grasa, los carbohidratos, los alimentos procesados o el azúcar? ¿El ambiente, el estrés, los malos hábitos, o la predisposición genética? ¿La sal, los lácteos, la comida chatarra, las dietas milagro o el abuso en los productos light? ¿La mantequilla, la margarina o los transgénicos?
Todos ellos han sido, en algún momento de la historia, señalados como los culpables de que más de mil millones de adultos en el mundo tengan sobrepeso y otros 300 millones sean obesos.
Y, sí, tú, con ese Índice de Masa Corporal mayor a 25 también entras en las estadísticas.
Pero, ¿cuál es en realidad la causa de que la obesidad haya llegado a niveles epidémicos y las enfermedades ligadas a ella maten a más de dos millones y medio de personas al año, según la Organización Mundial de la Salud (OMS)?
El médico estadounidense Peter Attia y Gary Taubes, periodista especializado en salud, son tajantes en su respuesta: No se sabe. Y no se sabrá hasta que las investigaciones alrededor del tema se sometan a verdadero rigor científico y no respondan a necesidades de la mercadotecnia.
Bajo la creencia que a pesar de que las personas alrededor del mundo, específicamente en Estados Unidos, se están esforzando más que nunca por llevar un estilo de vida sano, los índices de obesidad y de las enfermedades relacionadas con ésta continúan a la alza. La culpa, en buena parte, se debe a que no se tiene la orientación adecuada, pues la mayoría de las dietas no están basadas en estudios científicos rigurosos, coinciden varios expertos.
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