El fin de semana fueron días de muchas malas noticias, me da tanta pena ver las noticias y escuchar y ver a lo que esta llegando el ser humano. De verdad espero que todo esto se acabe y que deje de sufrir gente inocente y que de una vez por todas aprendamos a convivir entre nosotros con amor y paz.
Volviendo a lo nuestro, hoy les traigo una exquisita receta de 'cheesecake' de limón y lo pongo entre comillas, ya que no tiene queso crema, es vegano ¡y muy delicioso!
Le pongo el nombre de cheesecake, ya que, tiene una textura muy similar, cremosa y suave. Pero la verdad es que ingrediente principal son castañas de caju. Este fruto seco es ideal para este tipo de recetas, ya que al molerlo logra una pasta deliciosa.
Las castañas de caju es un fruto seco altos en selenio, mineral fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cerebro y también ayuda mucho a la función de la tiroides, por lo que yo siempre recomiendo a los pacientes con problemas de tiroides, comer un poco de castañas, idealmente todos los días.
¡¡Junto con el limón quedan increíble!!
Para la base de estos 'cheesecakes' utilicé dátiles y avena sin gluten. Lo más común es hacerlo con almendras, pero como ya es una receta muy rica en grasas por las castañas de caju, preferí cambiarlo por avena, que además al contener mucha fibra ayuda a absorber más lento el azúcar de los dátiles, por lo que es una muy buena mezcla.
No duden en preparar esta receta y disfrutar de algo diferente, delicioso y muy nutritivo.
¡Que estén muy bien!
Mini 'Cheescakes' de Limón
Porciones 5 - 6
Tiempo preparación 15 minutes
Autor Noelle Litvak
Ingredientes
1 taza castañas de Caju naturales.
1 unidad limón.
1 cucharadita ralladura de limón.
20 gotitas Stevia 100%.
2 cucharadas aceite de coco.
15 unidades de dátiles.
1/2 taza de avena.
Instrucciones
1.Remojar las castañas de caju por al menos dos horas.
2.Pasado este tiempo, poner las castañas de caju en la licuadora.
3.Exprimir y rallar el limón.
4.Agregar a la licuadora el jugo de limón, la ralladura, el aceite de coco (derretido) y la stevia. Licuar todo lo que se pueda, hasta lograr una pasta.
5.Lo que yo hice fue terminar la pasta en una minipimer, así quedo mucho más cremoso.
6.Remojar los dátiles 10 minutos en agua tibia.
7.Poner la avena y los dátiles previamente remojados en la procesadora.
8.Procesar hasta lograr una masa compacta.
9.Poner la masa de dátiles y avena en moldes para cupcakes.
10.Luego agregar la pasta de castañas de caju. Refrigerar 30 minutos y están listos para disfrutar!!
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