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Galletas de almendras sin azúcar y sin gluten

¡Hola a todos, dulces lectores!
La receta de hoy es un ideal para personas con diabetes, porque no tiene nada de azúcar y tiene un bajo contenido en hidratos de carbono: galletas de almendras sin azúcar (y sin gluten). No sólo son galletas aptas para diabéticos, sino que también son aptas para celíacos. No, no llevan ni un gramo de harina
Las almendras son unos frutos secos súper beneficiosos para la salud, ya que, entre otras cosas, reducen el riesgo de padecer un infarto, tienen mucha vitamina E y ayudan a controlar nuestro peso, ya que sacian mucho y quitan el hambre. Es por eso que estas galletas de almendras sin azúcar vienen genial para picar algo para merendar, porque con un par de ellas ya estaremos llenos.
galletas de almendras sin azúcar aptas para diabéticos

Además, son muy fáciles de hacer y están muy ricas!
Ingredientes (para unas 20 galletas):

3 claras de huevo

125gr de almendras crudas (y un puñado más para decorar)

Una cucharadita de stevia (opcional)

Un par de gotitas de esencia de vainilla (opcional)
Pasos a seguir:
1. Precalentamos el horno a 170º mientras preparamos las galletas.
2. En un bol, batimos las claras de huevo hasta montarlas (hasta que puedas cogerlas con una cuchara, girarla y que no se caiga).
3. Añadimos la stevia y la vainilla, y volvemos a batir, para que no se bajen las claras.
galletas de almendras sin azúcar y sin gluten- 1

4. Molemos las almendras hasta conseguir que estén finitas (yo he usado la picadora de la batidora).
5. Añadimos las almendras picadas a las claras, mezclándolas con movimientos envolventes, desde fuera hacia dentro. De esta manera nos quedará una masa más esponjosa.
galletas de almendras sin azúcar y sin gluten- 2

6. Colocamos la mezcla en una manga pastelera (o una bolsita de plástico con la punta cortada), y la colocamos en la bandeja del horno en pequeños montoncitos redondos, sobre papel de cocina (papel para hornear/papel manteca) para que no se peguen. Colocamos encima una o dos almendras enteras para decorar, como más te guste.
galletas de almendras sin azúcar y sin gluten- 3

7. Horneamos a 170º durante aproximadamente 15-20min, hasta que veas que quedan doradas.
galletas de almendras sin azúcar y sin gluten- 4

8. Dejamos enfriar, ¡y listo!
galletas de almendras sin azúcar aptas para diabéticos y celíacos

¿Habéis visto qué fácil es hacer estas galletas de almendras sin azúcar y sin gluten? ¡Espero que os hayan gustado!
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