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Cómo preparar tortitas de calabacín sin gluten ni harina

Fajitas, tortitas, burritos, tacos… La base de estos platos es la tortilla mexicana que normalmente se elabora a base de trigo o de maíz, ambos cereales muy manipulados genéticamente y en el caso del trigo con gluten.  Así que hoy, buscando una alternativa sana, ligera y exquisita, os propongo las tortillas de calabacín.  Son muy sencillas de hacer y su textura y sabor nada tienen que envidiar a las clásicas de trigo, más bien al contrario.
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Ingredientes para elaborar tacos de calabacín:

1 calabacín mediano

2  dientes de ajo

½ cucharadita de pimienta de Cayena

Sal marina

1 huevo batido

1 cucharadita de harina de lino

2 cucharadas de harina de coco
Elaboración

Precalienta el horno a 200ºC

Ralla el calabacín y mezclalo con los ajos picados y una pizca de sal.

Seguidamente vamos a quitarle el agua, para ello pon la mezcla de calabacín y ajo en un paño limpio  y exprímelo sacando tanta agua como sea posible. Ese agua se desecha.  También puedes poner dicha mezcla en un colador bien fino y apretar con una cuchara para sacar el agua.

Añade a la masa el resto de los ingredientes y mézclalo bien.
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Coloca un papel de hornear sobre al bandeja del horno -en frío- y ve poniendo cucharadas de la masa y extendiéndolas hasta formar pequeños círculos (del tamaño del taco o tortilla que desees).

Hornea de 10 a 12 minutos y dale la vuelta a las tortillas dejándolas aproximadamente 8 minutos más.
Ya tienes tus tortillas para hacer tus tortitas, tacos, burritos,  fajitas, o como una alternativa para al pan sin gluten.  Ahora puedes rellenarlos de lo que más te apetezca, ¿qué te parece de lechuga, aguacate, tomates y cebolla? ¿o prefieres frijoles -o judías-, jalapeños y unas tiritas de lechuga?  ¿Tal vez te apetecen unos champiñones y cebolla salteados?  Ya ves que opciones tienes muchas, depende de lo que más te guste y de lo que tengas en casa, claro!   De cualquier manera, seguro que las disfrutas  aunque te las comas sin relleno por que ¡están deliciosas!.  ¡Buen provecho!
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