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Cochinita pibil {paleo, whole30, crockpot}

cochinita pibil paleo


Hace unas semanas visité un centro comercial en la zona centro de Madrid. Estas grandes superficies me agobian bastante,  pero lo cierto es que tiene unas vistas tan fantásticas de la ciudad, que merece la pena hacerle una visita.

Entre los puestos de comida que hay distribuidos por allí, pude disfrutar de algunos platos de cocina mexicana, que me gusta casi tanto como la marroquí (debe ser por las especias). Apartando las tortillas de trigo/ maíz, podría pasarme una buena temporada comiendo tacos al pastor y de cochinita pibil.

De hecho, gracias a esta receta que te traigo hoy, te puedes alimentar bastante tiempo, porque a mi me han salido 4 táperes a rebosar de lomo de cerdo

He decidido elaborarla con la crockpot precisamente porque cabe mucha cantidad de comida, y porque este plato requiere una coción muy lenta para que la carne quede bien tan blandita que casi se deshaga como mantequilla.

Aún no tienes la tuya, descubre aquí las ventajas de tener de tener una crockpot.

Cochinita pibil {paleo, whole30, crockpot}

Esta receta se elabora tradicionalmente con pasta de achíote o annato.

Yo compré un bote en una tienda de productos latinos, que aunque no tiene demasiados ingredientes, entre ellos había un “grasa vegetal”, que no he conseguido averiguar de qué se trata, así que no puedo recomendarla. Creo que la opción más segura, sería comprar achíote en polvo o en semilla.

Se podría sustituir por pimentón dulce, aunque no creo que el sabor sea tan característico.

Ingredientes (para 6-8 servicios)

~2.5 kg de lomo de cerdo

cebolla mediana

2-3 tomates muy maduros

3-4 cucharadas soperas de achíote en polvo

1 cucharada sopera de comino en polvo

1 cucharada sopera de pimienta negra 

2 cucharadas sopera de sal marina

Zumo de 2 limas (o 1 naranja)

25 ml.  de vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra
Preparación (15 minutos de elaboración, 8 horas cocción)

Exprime las limas y mezcla con el vinagre.

Pela y corta la cebolla en tiras y ponla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Corta los tomates en cuadraditos,y cuando la cebolla comience a dorarse, añade los tomates.

Mezcla los tomates con la cebolla con ayuda de una espátula y deja que se sofría hasta que los tomates estén blanditos.

En un bol, mezcla el achíote (o pimentón) con el comino,la pimienta y la sal. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta.

En el fondo de la crockpot, vierte el zumo de lima con el vinagre, añade la pasta de achíote y el resto de ingredientes y remueve bien.

Corta el lomo en tiras de unos 3-4 cm de ancho, y ponlas sobre el fondo de zumo y especias.

Por último, añade la cebolla y el tomate sobre el lomo.

Enciende la crockpot al mínimo, y tapa la olla.

Dejaremos coger durante 8 horas.

Pasado este tiempo, desmenuzaremos los trozos de carne, con ayuda de dos tenedores.

Yo lo he servido con lechuga, para hacer un taco súper sencillo
cochinita pibil paleo


Espero que te guste la receta

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