Peras al vino tinto express
Ingredientes
Peras no muy maduras 2u
Azúcar 6/8 cucharadas
1 Clavo de olor
1 cardamomo
1 rama de canela
1 cascarita de limón (sólo lo amarillo)
3 gotas de escencia de vainilla
1 rodaja de jengibre fresco
1 taza de vino tinto
Procedimiento
En una ollita pequeña poner a hervir el vino junto a 4 cucharadas de azúcar y las especias.
En una sarten calentar una cucharada de manteca y saltear levemente las peras cortadas en cuartos, con o sin piel.
Agregar 2/4 cucharadas de azúcar a las peras y caramelizar a fuego fuerte.
Cuando las peras tomen color incorporar el vino tinto caliente y cocinar en la sartén a fuego fuerte hasta que el líquido espese o se reduzca a la mitad
Acompañar con helado de crema, queso o sobre una masa dulce. Solas frías con frutos secos.
Salsa de hongos y tinto
Ingredientes
1 cebolla cortada en tiras
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 cucharadas de ketchup o concentrado de tomate
1 cucharada de mostaza
1 taza de vino tinto
1/2 taza de hongos secos (pino, shitakes, portobellos)
Sal c/n a gusto
Pimienta c/n a gusto
Agua c/n minimo una taza
Procedimiento
Hidratar los hongos con agua hirviendo, la hoja de laurel y un saquito de té negro. Reservar.
En una olla mediana calentar el aceite de oliva y allí saltear el ajo y la cebolla hasta que tomen un bello color dorado.
Incorporar el tomillo, pimentón, sal, pimienta, mostaza y el puré de tomate, revolver para mezclar bien.
Incorporar el vino tinto, revolver bien para despegar toda la caramelización de la olla. Reducir a la mitad.
Incorporar el agua de remojo de los hongos con el laurel, media taza de agua y los hongos cortados en tiritas.
Cocinar a fuego bajo hasta reducir el líquido a la mitad.
Recomendación de uso: Cocinar 2 papas al vapor. En una sartén dorar las papas, incorporar la salsa y cocinar 5 minutos con tapa.
Salsa de tomates al vino tinto
Ingredientes
Cebolla 1 mediana
Ajo 2 dientes
Verdeo 1 rama
Puerro 1 rama
Hojas de apio (link a freezer) 5u
Oregano 1/2 cucharadita
Ají molido 1/4 cucharadita
Pimentón 1/2 cucharadita
Tomillo 1/2 cucharadita
Laurel 1 hoja
Romero 1/2 cucharadita
Perejil 2 cucharadita
Tomates / Latas de perita / Triturado 3 tazas
Vino tinto 1 taza
Agua 1 taza
Aceite de girasol 4 cucharadas
Sal 1 cucharada
Pimienta 1 pizca
Procedimiento
En una taza poner todas las especias y hierbas secas. Reservar.
En una olla mediana calentar el aceite y saltear la cebolla, ajo, verdeo y puerro. Una vez dorados incorporar la mezcla de hierbas y especias, revolver para integrar y agregar el vino tinto. Reducir a la mitad.
Agregar la sal, las hojas de apio, el tomate triturado y la taza de agua caliente.
Cocinar hasta reducir el volumen a la mitad. Rectificar sal y pimienta.
Se puede usar en una lasagna de berenjenas. En una plaza intercalar berenjenas en rodajas asadas, albahaca y queso.
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