Guiso de pollo, chorizo y frijoles blancos
El pollo y los frijoles cocidos a fuego lento lo convierten en un estofado lleno de proteínas.
Ingredientes
1 Cucharada de aceite de oliva
8 Muslos de pollo
Sal y pimienta
450g De salchicha
250g De tocino, cortado en trozos
1 Cebolla mediana, finamente picada
2 Zanahorias medianas, finamente picadas
1 Tallo de apio, finamente picado
2 Cucharadas de pan rallado fresco
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de hojas frescas de tomillo
2 Latas de 15 onzas de frijoles blancos
2 Cucharadas de caldo de pollo
Preparación
(1) Calienta el horno a 180°C. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sazona el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Coloca en el molde con la piel hacia abajo. Cocina hasta que estén dorados, unos 6 minutos. Da la vuelta y cocina 3 minutos más. Transfiere a un plato.(2) Agrega las salchichas a la olla y cocina hasta que se doren por completo, de 6 a 8 minutos. Transfiere a la tabla de cortar; deja enfriar antes de cortar.
(3) Agrega el tocino a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, colócalo sobre papel absorbente. Desecha todo menos 2 cucharadas de grasa en la olla.
(4) Agrega la cebolla y 1/4 cucharadita de sal a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, de 5 a 6 minutos. Agrega las zanahorias y el apio y cocina 3 minutos más. Retíralo del calor.
(5) En un tazón pequeño, combina el pan rallado, el ajo y el tomillo. Revuelve los frijoles y el caldo en una olla junto con el pollo, la salchicha y el tocino y espolvorea con la mezcla de migas de pan.
(6) Hornea hasta que el pollo esté tierno y el estofado se haya espesado, aproximadamente 1 hora y media. Calienta el asador y asa hasta que las migas estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
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Rollos de pollo con tomates marinados
La espinaca y el parmesano convierten una pechuga de pollo común en un platillo digno de una cena.
Ingredientes
4 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 Dientes de ajo finamente rallados
2 Cucharadas de ralladura de limón, más 2 cucharadas de jugo de limón
1/2 Taza de parmesano finamente rallado
32 Hojas tiernas de espinaca
Sal y pimienta
3 Cucharadas aceite de oliva
25g De tomates cherry, en rodajas
¼ De cebolla morada, en rodajas finas
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
(1) Calienta el horno a 230ºC. Tritura las pechugas de pollo en chuletas finas. En un tazón pequeño, combina el ajo, la ralladura de limón y el parmesano. Coloca 8 hojas de espinaca en cada chuleta de pollo, luego espolvorea la mezcla de ajo encima. Enrolla el pollo y asegúralo con un palillo (coloca un palillo en paralelo a la costura para facilitar el giro de los rollitos). Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.(2) Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agrega con cuidado los rollitos, con la costura hacia abajo y cocina, volteando hasta que se doren por todos lados, de 6 a 7 minutos. Transfiere al horno y hornea hasta que esté bien cocido, de 8 a 9 minutos más. Rocía jugo de limón sobre los rollitos.
(3) Mientras se asa el pollo, mezcla los tomates, la cebolla, el vinagre de vino tinto, las 2 cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Sirve después sobre el pollo.
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