Sopa de Coliflor
La coliflor, ya sea en arroz, en puré o asada, es la amiga de las personas que hacen dieta cetogénica. La verdura es una excelente fuente de potasio, vitamina C y ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, que pueden ayudar a mantener el sistema inmune, la cognición y la salud cardiovascular. Cubre la sopa con un chorrito de aceite de oliva y algunas verduras tiernas si lo deseas.
Ingredientes
¼ Taza de mantequilla
¼ Cebolla dulce picada
1 Cabeza de coliflor picada
4 Cucharadas de caldo de pollo
¼ Cucharada de nuez moscada
1 Cucharada de crema espesa (batir)
1 Cucharada de queso cheddar rallado
Sal marina
Pimienta negra molida
Preparación
(1) En una olla grande a fuego medio, agrega la mantequilla.(2) Sofríe la cebolla y la coliflor hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10 minutos.
(3) Agrega el caldo de pollo y la nuez moscada a la olla y deja hervir.
(4) Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 15 minutos.
(5) Retira la olla del fuego, agrega la crema y haz puré la sopa con una licuadora o un procesador de alimentos hasta que quede suave.
(6) Sazona la sopa con sal y pimienta y sirve cubierta con queso cheddar.
Sopa salada de frutas de hueso
Este gazpacho de una olla le da un toque sabroso a tus frutas de verano favoritas, mezclándolas con ajo y vinagre.
Ingredientes
550g De melocotones o duraznos (aproximadamente 4 pequeños), sin hueso, más rodajas para servir
450g de tomates rojos, en cuartos
2 Cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
2 Cucharaditas vinagre
1 Diente de ajo pequeño, rallado
Sal y pimienta
Preparación
(1) En la licuadora, haz puré de melocotones, tomates, aceite, vinagre, ajo y 1/2 cucharadita de sal y pimienta hasta que quede suave.(2) Refrigera por lo menos 1 hora y hasta toda la noche antes de servir. Sirve cubierto con melocotones en rodajas, pimienta molida y un chorrito adicional de aceite.
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Sopa de pepino y melón
¿Buscas refrescarte del persistente calor del verano? Esta sopa sin cocinar es refrescante, y se junta por completo en tu licuadora.
Ingredientes
450g De pepinos, cortados en trozos, y más para servir
1/2 Melón dulce pequeño, sin semillas y sin cáscara, cortado en trozos
1/2 Taza de perejil
3 Cucharadas vinagre de vino tinto
1 Cucharada de jugo de limón fresco
2 Cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta
Berros, para servir
Preparación
(1) En la licuadora, licúa los pepinos, el melón, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede suave.(2) Refrigera al menos 1 hora y hasta toda la noche. Sirve cubierto con berros, rodajas de pepino y pimienta molida.
Sopa fría de maíz
Una nueva forma de disfrutar el maíz dulce de verano, esta sopa de 15 minutos es el entrante perfecto para preparar antes de la cena.
Ingredientes
4 Mazorcas grandes de maíz, peladas
¼ De pimiento amarillo
1/2 Tomate amarillo
1/2 Cebolla dulce pequeña
1 Cucharada de jugo de limón fresco
Sal
Queso fresco, hojas de cilantro y cayena, para servir
Preparación
(1) Pon a hervir agua en una olla mediana. Agrega el maíz y deja hervir por 2 minutos, luego escurre y deja que se enfríe con agua fría.(2) Trabajando sobre un tazón, desgrana las mazorcas y usa el dorso de un cuchillo para raspar los restos de granos y jugos. Desecha las mazorcas.
(3) Transfiere el maíz a la licuadora junto con el pimiento, el tomate, la cebolla, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal y haz puré hasta que quede suave. Refrigera por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche. Sirve cubierto con queso fresco desmenuzado, cilantro y una pizca de cayena.
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