Otros nombres para esta singular bebida incluyen: “Bebida del profeta”, “Hongo tibetano”, “bálsamo de Gilead”, “Planta de Yogur” o “Yogur de la seta” entre otros.
Es una bebida cultivada similar al yogur. Al igual que el yogur, los granos de kéfir están llenos de miles de millones de probióticos que son muy beneficiosos para nuestra salud.
Además de los probióticos, el kéfir también contiene diferentes cepas de levadura en la matriz de un polisacárido soluble en agua, conocido como kefiran que hace que tome una apariencia similar a los granos de coliflor.
También contiene micro y macro nutrientes, vitaminas y minerales esenciales como proteínas, vitamina A, vitamina B1, B2, B3, B6, vitamina D, vitamina K, ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo, hierro, yodo, y calcio. Aunque durante este post te voy a profundizar mucho más en lo que es el kefir y en lo que te puede aportar a ti para la salud.
¿Qué son exactamente los granos de kéfir?
La historia del Kéfir comenzó hace miles de años, cuando los pastores y habitantes de las ciudades de las montañas del Cáucaso descubrieron los granos de kéfir.
Estos granos en realidad no lo son ya que se trata de una delicada combinación de levaduras y bacterias beneficiosas.
Los pastores descubrieron accidentalmente este alimento cuando guardaban la leche cruda en sus bolsas de cuero y estas fermentaron. Al beberla, se dieron cuenta de que se sentían con más energía, más saludables.
Los médicos rusos de la era de Victoriana utilizaron kéfir para tratar la tuberculosis y problemas intestinales.
Después de varios años de seguimiento e investigación, se descubrió que el kéfir puede tratar muchas otras enfermedades, más concretamente arterioesclerosis, alergias, cáncer, otros trastornos respiratorios, estreñimiento, diabetes y más que voy a ir desglosando.
Investigaciones científicas sobre el kéfir
Las investigaciones han revelado que los granos de kéfir pueden suprimir el crecimiento de patógenos. Los granos de kéfir se cultivaron en un medio que había sido contaminado con Escherichia coli, un patógeno que habita en los intestinos.
Los granos de kéfir granos inhibieron completamente el crecimiento de E. coli durante al menos un día.
En otra investigación realizada en la extinta Unión Soviética se comparó la leche pasteurizada, el kéfir y otros productos lácteos en un medio infectado deliberadamente con coliformes, heces fecales y las bacterias de la Salmonella.
Se descubrió que el kéfir contiene cantidades de organismos de menos de 1.000 ufc / ml, mientras que la leche pasteurizada y las industrias lácteas contienen más de 10.000 ufc / ml de organismos. Estos resultados concluyeron que las bacterias patógenas no pueden sobrevivir en cualquier lugar cerca del kéfir.
Beneficios de kéfir
El kéfir tiene muchos beneficios para la salud. Este alimento es rico en Lactobacillus y otros organismos beneficiosos.
De hecho, el cóctel de probióticos, microorganismos y macronutrientes, vitaminas y minerales hacen probablemente del kéfir el alimento más potente del universo.
Uno de los impresionantes beneficios de kéfir es que ayuda a promover el movimiento intestinal, la producción de bilis y mejora las funciones del hígado y la vesícula biliar.
El kéfir es también conocido por regular el metabolismo, lo que se traduce en una mejora de la digestión y alivio a los problemas o dolencias intestinales.
Como fortalece el sistema inmunológico, elimina las bacterias malas, vacía patógenos y tiene propiedades anti-fúngicas por lo que a veces es visto como un antibiótico natural.
El kéfir fortalece los riñones, mejora la circulación sanguínea y regula las enfermedades derivadas del azúcar y colesterol. También promueve la curación de diversos trastornos de la piel.
Lo bueno de este alimento es que puede ser tomado no importa la edad, joven o viejo, género, masculino o femenino, embarazada o no embarazada, enfermo, inmuno comprometido o saludable.
Es un alimento curativo, pero también preventivo.
Beber todos los días el agua de kéfir es seguro, pero hay que ser cuidadoso ya que si te pasa puedes aumentar de peso. No tiene efectos secundarios.
A continuación te voy a mostrar una lista de enfermedades que se pueden tratar o ver beneficiadas con la ingesta regular de kéfir. Ten en cuenta que algunos de estos beneficios para la salud de kéfir están todavía bajo investigación.
Acné común
Bronquitis aguda
Alergia
Anemia
Ansiedad
Artritis
Trastornos por déficit de atención con hiperactividad (TDAH)
Colitis
Cáncer de colon
Estreñimiento
Depresión
La diabetes mellitus tipo 2
Diarrea
Eczema
Úlcera gástrica
Gastritis
Gota
Hepatitis
Hipertensión
Insomnio
Síndrome del intestino irritable
Intolerancia a la lactosa
Síndrome de intestino permeable
Migraña
Obesidad
Osteoporosis
Síndrome de Dolor Agudo
Cáncer de próstata
Psoriasis
Reumatismo
Tuberculosis
Infección del tracto urinario
El kéfir VS el yogur
Te puede parecer que el kéfir es lo mismo que el yogur. Sí, son similares pero no exactamente iguales.
Una característica importante de kéfir es que los probióticos contenidos en kéfir barren todas las sustancias nocivas y colonizan el intestino.
El kéfir contiene más de 50 cepas de organismos amigables.
Por otro lado, el yogur limpia el aparato digestivo y suministra alimento para las bacterias beneficiosas de nuestro intestino. El yogur se asegura de que estas bacterias crezcan y se mantengan estables. Sin embargo, el efecto del yogur sólo dura un día, mientras el kéfir dura mucho más tiempo.
La consistencia del kéfir es un poco como la levadura. También tiene un sabor más ácido en comparación con el yogur.
Tanto el kéfir y el yogur pueden ser drenados para producir queso.
Cómo almacenar granos de kéfir
En un frasco limpio y con agua, disolver azúcar. Añadir los granos de kéfir.
Dejar actuar durante 3 días.
Saca los granos y colócalos en una taza de leche fresca cada 24 horas.
Después de 3 días, se combinan los granos y la leche en un frasco de vidrio limpio.
Mezclar hasta que espese y deja durante otras 12 horas.
Ajusta la leche de acuerdo con el sabor y no la consistencia de la mezcla.
Como podemos observar, el kéfir es un alimento muy completo y con una variedad de beneficios que se pierden de vista. Su consumo diario tiene efectos positivos para enfermedades o dolencias pero también puede ser usado como agente preventivo de enfermedades.
No debe faltar en nuestras comidas un vaso de kéfir.
Como nota importante a tener en cuenta debes saber que el hongo no debe ser tocado jamás por una pieza de metal, cuchara, tenedor o colador de metal... Esto haría que el “bicho” muriera, así que extrema las precauciones al máximo al cuidar de tu kéfir.
Fuente: este post proviene de Yotuspanishoil, donde puedes consultar el contenido original.
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