PROPIEDADES DE LAS FRUTAS Y VEGETALES SEGÚN SU COLOR

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Las propiedades nutritivas de las frutas según su color.   ¿Qué información nos aporta el color de las frutas y verduras? Según un estudio dirigido por investigadores holandeses de la División de Nutrición Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos) se ha comprobado el efecto preventivo y protector para la salud que las frutas y hortalizas tienen según su color. Resulta llamativo que el color, tanto de la piel como de la pulpa sea una muestra de la presencia de pigmentos que, a su vez, son compuestos bioactivos (carotenoides, antocianidinas y flavonoides) que diferencian las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras según su color.   Los autores del estudio catalogaron los vegetales en cuatro grupos cromáticos: verde, rojo-anaranjado, morado-azulado y blanco, a continuación te mostramos las propiedades beneficiosas que se engloban en cada grupo:   Verdes: Aportan vigorosidad y unos huesos y dientes fuertes. Como las coles, espinacas, lechugas, guisantes, judías verdes, pimiento verde y frutas como el melón y el kiwi. Son grandes contenedoras de magnesio, sobre todo las de hoja más oscura, gracias a este mineral nos aportan relajación muscular. Es por ello que una deficiente alimentación en vegetales de color verde nos puede producir sensación de cansancio, tensión muscular y calambres. Además, La vitamina K en los alimentos verdes ayudan a proteger la visión, y a mantener huesos y dientes fuertes.   Rojo ? Naranja - Amarillo: Buenos para la piel, los ojos y las arrugas. Este grupo de frutas y vegetales contienen carotenoides derivados de la vitamina A tales como betacaroteno, astaxantina, licopeno y retinolson. Estos compuestos antioxidantes poseen propiedades fotos protectoras al contrarrestar las alteraciones inducidas por los rayos UVA. Esto se traduce en capacidad para reducir o minimizar la flacidez de la piel y las arrugas. Las zanahorias, la calabaza, el boniato, el mango y la papaya son los vegetales con mayor concentración de dichos compuestos   De color blanco: Disminuyen el colesterol y las enfermedades de corazón. Los vegetales blancos tienen importantes propiedades anticancerígenas, son muy beneficiosos en la disminución del colesterol malo y la prevención de enfermedades del corazón, como ictus, este grupo de vegetales, destacan por su contenido en sodio, que ayudan a mantener fuerte las articulaciones. En este grupo se incluyen frutas como la manzana, pera y verduras como las setas, ajos, cebollas o puerros.   Morado ? Azulado: Buenas aliadas contra el envejecimiento, mejoran la salud cardiovascular y la memoria. Las frutas y hortalizas de este color son ricas en flavonoides, pigmentos colorantes que contienen antioxidantes, antocianinas y licopeno, estas sustancias contienen mejoran la salud cardiovascular, combaten el envejecimiento, disminuyen el riesgo de cáncer y preservan la memoria. En este grupo, podemos encontrar vegetales como: col morada, berenjenas, arándanos, pasas de uva, ciruelas o  moras.   
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