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Feliz año nuevo y recetas navideñas

Libro Estilo de Vida Saludable de la Dra Paloma Pérez del Pozo

Feliz año nuevo:

Haikú

A medianoche

las campanas anuncian

el año nuevo.



RECETAS NAVIDEÑAS:

1- CONSOMÉ AL JEREZ: Es un plato exquisito y muy saludable para la cena de nochevieja.

Ingredientes:

250 gr de falda de ternera

250 gr de gallina

1 punta de jamón serrano.

1 hueso de rodilla de vacuno

1 cebolla mediana

1 puerro

1 zanahoria.

2 tomates

1 rama de apio.

30 ml de jerez

2 rebanadas de pan.

1 cucharadita de sal

2 litros de agua.

Preparación de la receta:

Se ponen en una olla la carne y el hueso y se hierve y desespuma antes de cerrar la válvula.

Se añaden las verduras y se cuecen 10 minutos desde que empieza a girar la válvula.

Se cuela con un colador fino.

Se añade un chorrito de jerez al caldo.

Si la queremos con picatostes cortamos el pan los freímos y los añadimos al caldo.

CARDOS CON PASAS Y CHAMPIÑONES:

Ingredientes:

500 gr de cardos cocidos

1 vaso del caldo de los cardos cocidos

2 dientes de ajo

50 gr de uvas pasas

25 gr de piñones pelados

150 gr de champiñones

sal

una copa de brandy

harina

orégano

aceite

pimienta

Elaboración: Se limpian, lavan y secan los champiñones, cardos y se cortan en láminas.

Se dejan las pasas en remojo con agua.

Se pelan los ajos y se pican rehogándolos con pasas escurridas.

Se añade media cucharada de harina, se tuesta y se añade el caldo y el brandy.

Se salpimenta y cuece removiéndolo 5 minutos, luego se añaden los cardos y los champiñones y se cuecen durante 2 minutos.



DORADA ASADA CON SALSA DE LIMÓN:

Ingedientes:

3 doradas de 500 mgrs

1/2 cebolla cortada a tiras

2 dientes de ajo troceados

aceite de oliva virgen

dos limones

sal y especias.

Elaboración:

Se lavan las doradas limpiando las tripas.

Se cubre la fuente con aceite de oliva virgen y se ponen encima las tiras de cebolla y ajo picado.

Se colocan las doradas en la fuente con 3 rajas en el cuerpo donde se sitúan las rodajas de limón

Se espolvorean las doradas con una pizca de sal y con ajitos fritos.

Se vierte el zumo de limón encima de las doradas.



PECHUGA DE PAVO RELLENA:

Ingredientes:

1 pechuga de pavo abierta en forma de libro.

150 gr de pimiento rojo asado.

1 diente de ajo

4 lonchas de jamón cocida.

4 lonchas de queso gouda.

100 gr de espinacas

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

1 chorrito de jerez.

Elaboración:

Se limpia la pechuga de restos de ternillas, huesecillos y grasas .

Se colocan las lonchas de jamón york, queso gouda , las espicacas rehogadas , los pimientos asados y la crema de zanahorias y se enrolla atándola con un hilo de cocina. Se rehoga el redondo en una sartén .

e introduce el redondo de carne en el horno asándolo durante 15 minutos y si añadimos el brandy se asa durante 15 minutos más. Se sirve caliente a la mesa.

Meatloaf with parsley, cheese and carrots. New year’s appetizer
TARTA DE MANZANA SIN AZÚCAR:

Ingredientes:

3 manzanas.

1 vaso de harina de reposteria.

3 huevos

1 vaso de leche desnatada

2 cucharaditas de estevia granulada.

1 sobre de levadura.

Mermelada de melocotón ligth

1/2 vaso de aceite de girasol

Una pizca de canela molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 170-180º C

En un vaso grande añadimos el aceite, la leche, los huevos, la masa de harina con levadura, una manzana y media troceada , el edulcorante estevia y una pizca de canela molida. Lo mezclamos todo y lo trituramos con la batidora.

Pelamos y cortamos en rodajas la manzana y media que nos quedaba y lo colocaremos encima de la masa.

Metemos en el horno unos 45 minutos a 170 º. Lo sacamos , dejamos enfriar y le damos una pincelada de mermelada de melocotón.



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