Albóndigas de tofu con salsa brava

Para momentos festivos preparar un entrante como este es muy reconfortante y da una chispa increíble!!

Ingredientes para la salsa brava:

1 remolacha pequeña

1 cda de aceite oliva

Hierbas (romero, tomillo, laurel, provenzal, etc…)

1 cda de pasta de umeboshi

2 cdas de cebolla pochada

Harissa a gusto

Tabasco a gusto

Agua
Preparación de la salsa:

Cocer las 2 zanahorias, el diente de ajo y la cebolla con el agua justa y sal. Añadir las hierbas al gusto. Cocer por otra parte la remolacha.Cuando la zanahoria y cebolla estén cocidas, añadir la pasta de umeboshi (ajustar la cantidad de umeboshi para dar acidez a la salsa que nos hace recordar la salsa de tomate) y triturarlo con una cucharada de aceite de oliva.Añadir un 1/4 de remolacha para dar el tono rojizo del tomate. Se puede añadir agua de la cocción para ajustar la textura de la salsa. Cuando tengamos esta salsa básica, ponerla a calentar, añadir 2 cucharadas de cebolla pochada, tabasco y harissa a gusto.

Ingredientes para las albóndigas:

1 paquete de masa wantón para freír

150 gr de tofu ahumado

1/2 cebolla roja picada

2 zanahorias cocidas

2 cdas de harina de arroz

1/2 taza de falso tomate

2 cdas de pipas de girasol

1 puñado de cilantro

1 puñado de albahaca

Ralladura de 1 limón

50 gr de yogur  de soja
Preparación de la albóndigas:

Rallar el tofu y las zanahorias cocidas. Picar las pipas de girasol, la albahaca y el cilantro. Mezclar todo los ingredientes junto con la ralladura de limón y echar la harina de arroz. Dar forma a las albóndigas.Rebozarlas en harina de arroz y freírlas en aceite de oliva.Cortar la masa wantón en forma de triángulos, freírlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Poner un triángulo de wantón, sobre él una cucharadita de falsa salsa brava.
Colocar por encima la albóndiga y sobre ella un poco de yogur de soja y cilantro picado.