Los tomates son la principal fuente dietética del licopeno antioxidante, que se ha relacionado con muchos beneficios para la salud, incluyendo el riesgo reducido de enfermedad cardíaca y cáncer.
También son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.
Por lo general son de color rojo cuando maduran, pero tienen más variedad de colores: amarillo, naranja, verde y morado.
Información nutricional
Los tomates contienen alrededor del 95% de agua. El otro 5% consta principalmente de carbohidratos y fibra. Para que nos hagamos una idea, un tomate de tamaño mediano (123 gramos) contiene sólo 22 calorías.
Carbohidratos
Los carbohidratos representan el 4% de un tomates crudo, lo que equivale a menos de 5 gramos de carbohidratos para un tomate de tamaño medio (123 gramos). Sim embargo, los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, representan casi el 70% del contenido de hidratos de carbono.
Fibra
Los tomates son una buena fuente de fibra, proporcionando alrededor de 1,5 gramos por un tomate de tamaño medio.
Vitaminas y minerales
Los tomates son una gran fuente de vitaminas y minerales.
Vitamina C: Un nutriente esencial y antioxidante. Un tomate de tamaño mediano puede proporcionar aproximadamente el 28% de la ingesta diaria recomendada.
Potasio: Un mineral esencial, beneficioso para el control de la presión arterial y la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Vitamina K1: También conocida como filoquinona, la vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Folato (B9): Una de las vitaminas B, importante para el crecimiento normal del tejido y la función celular. Es particularmente importante para las mujeres embarazadas.
Otros compuestos vegetales
El contenido de vitaminas y compuestos vegetales puede variar considerablemente entre diferentes variedades de tomate y períodos de muestreo.
Aquí tenemos una lista de los principales compuestos vegetales en los tomates:
Licopeno: Un pigmento rojo y antioxidante, que ha sido ampliamente estudiado por sus efectos beneficiosos para la salud.
Beta-caroteno: Un antioxidante amarillo, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.
Naringenina: Encontrado en la piel de tomate. Este flavonoide ha demostrado disminuir la inflamación.
Ácido clorogénico: Un potente compuesto antioxidante, que puede disminuir la presión arterial en pacientes con presión arterial alta.
Las clorofilas y los carotenoides son responsables del color de los tomates. Cuando comienza el proceso de maduración, la clorofila (verde) se degrada y se sintetizan los carotenoides (rojo).
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