¿Qué es la stevia?
La stevia es una planta tropical/subtropical, originaria de la cordillera Amambay (entre Paraguay y Brasil). Se trata de un pequeño arbustito que produce hojas dulces y que en ocasiones presenta unas flores pequeñitas y blancas.
Dado su origen, en Suramérica se cultiva sobre todo en Paraguay, Brasil y Argentina, aunque su uso se ha extendido a todo el mundo, China es la principal productora de stevia, y en España y Europa está en vías de ser cada vez más popular, debido a sus propiedades beneficiosas.
No hay que ser escépticos ni tener miedo a lo desconocido, veréis como pronto la utilizáis y no sabéis cómo habíais vivido antes sin ella
¿Para qué sirve la stevia?
La stevia ha sido cultivada durante siglos en América Central y Suramérica como endulzante y medicina, aunque en algunos países, como Brasil, se usa para regular la presión arterial alta y otras enfermedades.
Al ser también un buen antioxidante, hay quien utiliza esta planta para hacerse infusiones o mezclarla con té. Tiene muchos usos y beneficios (es buena para la piel, es antibacteriana, buena para el corazón…), pero a nosotros nos interesa utilizarla en nuestras recetas aptas para diabéticos
Al ser resistente al calor, es ideal para nuestras recetas y podemos ponerla en el fuego o en el horno sin ningún problema.
Si tenéis interés en conocer más beneficios de la stevia, podéis consultar este enlace de la Asociación Española de Stevia Rebaudiana, donde los detallan.
La stevia y la diabetes
La stevia es entre 30 y 45 veces más dulce que el azúcar, por lo que nos puede servir para endulzar nuestros postres sin necesidad de usar azúcar. No impacta casi nada en los niveles de glucosa en sangre, de hecho, ayuda a controlarlos e incluso reducirlos, así que es una muy buena alternativa al azúcar si tenemos diabetes.
¿Qué tipos de stevia hay?
– Planta viva
Esta es la mejor opción, ya que es la más natural. Si cultivas tus propias plantitas de stevia, tendrás este fabuloso endulzante al natural, sin calorías, conservantes ni añadidos artificiales.
Si te decantas por cultivar tu propia planta de stevia, te recomendamos que leas el post Cómo cultivar stevia en casa y hacer edulcorante para diabéticos, donde aprenderás a cultivarla, cuáles son sus cuidados, y a hacer edulcorante para diabéticos con ella.
– Granulada
Este tipo de stevia está procesada y no es tan natural porque tiene aditivos y conservantes, pero sigue sin tener calorías, por lo que si no puedes tener tu propia planta de stevia en casa, te vendrá genial para preparar tus recetas sin azúcar.
– Líquida
Es lo mismo que la stevia granulada, sólo que en formato líquido. A mí personalmente me gusta más la granulada, pero hay recetas donde, según la textura final que deseemos, puede venirnos bien tener stevia líquida.
¿En qué dosis la utilizo como endulzante?
En internet encontraréis todo tipo de equivalencias entre stevia y azúcar, y francamente, muchas son diferentes y uno no sabe de cuál fiarse. Basándome en mi experiencia, lo mejor es ir probando poco a poco, teniendo en cuenta que es mucho más dulce que el azúcar. Para la stevia en grano o líquida, yo suelo poner unas 9 veces menos que si pusiera azúcar (por ejemplo, en lugar de 180gr de azúcar, pongo 180/9= 20gr de stevia).
En cuanto a la stevia natural (hoja seca molida), 2 cucharadas equivalen a una taza de azúcar (225g).
Ante la duda, en nuestras recetas encontrarás siempre la cantidad de stevia que hemos utilizado en cada caso.
¿Dónde puedo comprarla?
La stevia procesada (granulada o líquida) la puedes encontrar en cualquier supermercado ya, como Mercadona, Hipercor, Caprabo o Carrefour, que tienen sus propias marcas, o marca Natreen, Truvia (de la Azucarera), Mesura, etc. Yo personalmente me quedo con la de Mercadona, que es más dulce, tiene mejor sabor y además es más barata. Anoto también, que mucha gente me ha dicho que la stevia de Truvia no es muy buena que digamos por todos los aditivos que lleva.
Para que os hagáis una idea de los precios de la stevia:
Stevia Mercadona: granulada=2,96€ el bote de 200gr (la que yo compro)
Stevia Carrefour: líquida= 1,99€ 300ml /granulada= 1,41€ 40 sobrecitos
Stevia Natreen: líquida= 4,09€ 125ml /granulada=2,65€ 50 sobres de 1gr aprox
Stevia Truvia: granulada= 7,04€ el bote de 270gr
Los precios de las dos últimas varían según el supermercado, pero así tenéis una aproximación. El cambio a US$ está casi igual, pero si necesitáis saber cuánto es en vuestra divisa podéis usar algún conversor como por ejemplo el de xe.com.
La stevia natural, en planta viva, la podéis comprar en tiendas especializadas en plantas o jardinería. Yo tengo 6 plantitas preciosas de Germigarden. Tienen tienda online y te envían las plantas a casa (o adónde quieras) bien protegidas en una caja que indica lo que hay dentro, y además me han ayudado mucho a conocer más sobre el cuidado de la stevia en casa. Puedes comprar tus plantas de stevia aquí por sólo 1,50€, o si lo prefieres también puedes comprar las hojas secas o las semillas.
Si te ha quedado alguna duda, dímelo en los comentarios e intentaré ayudarte!
Puedes ver esta entrada Todo lo que necesitas saber sobre la stevia, el edulcorante de los diabéticos en Dulces diabéticos.
Fuente: este post proviene de Dulces Diabéticos, donde puedes consultar el contenido original.
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