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Receta: la sopa de pollo de Lillian Wilen

Receta

La Sopa de pollo de Lillian Wilen

4 ó 5 libras (1% a 21/4 kilos)

de piezas de pollo, peladas o raspadas,

3 zanahorias cortadas en tercios

2 chirivías (pastinacas, “parsnips”), raspadas, cortadas en tercios

2 tallos de apio (“celery”) con las hojas, cortados en tercios

1 cebolla grande, cortada en mitades

1 pimiento (ají, “pepper”) verde cortado en mitades, sin semillas

10 tazas de agua

1 a 2 cdtas. de sal

2 ramitas de eneldo (“dill”) o 1/2 cdta. de semillas de eneldo
(“dill seeds”)

4 ramitas de perejil (“parsley sprigs”)

4 dientes de ajo, triturados
En una olla grande, agregue el pollo, las zanahorias, las chirivías, el apio, la cebolla, el pimiento verde, el agua, y la sal.

Envuelva el eneldo o las semillas de eneldo en una estopilla (gasa, “cheesecloth”) y coloque en la olla. Haga hervir, quite la espuma de la superficie de la sopa, tape y cocine a fuego lento por unas 21/2 a 3 horas.

Retire el pollo y los vegetales. Refrigere la sopa durante toda la noche. Al día siguiente, antes de calentar la sopa, quite la capa superior de grasa con una cuchara. Agregue el pollo y los vegetales, caliente y disfrute! iAntes de que se enfríe!

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