Una pupusa (del pipil pupusawa),que es la pronunciación Españolizada de popotlax; Una conjugación de las palabras en el idioma Nahuatl Popotl; y que significa grande, relleno, abultado, y de Tlaxkalli o tortilla; Es una tortilla gruesa hecha a mano, de maíz o de arroz.
¿Cual es el Origen de las pupusas?
La lengua de los pipiles era el Nahualt, un asentamiento precolombino de la zona central y occidental de El Salvador, el señorío de Cuzcatlan; Según la historia Fray Bernardino de Sahagún fue un religioso que vino a América; En uno de sus escritos en 1,570, relata la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Una publicación del Museo Nacional de Antropología Dr. David J. Guzmán; se afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de los asentamientos precolombinos en Ahuachapan; eran quichés que habían emigrado desde Guatemala.
Receta de Pupusas
Los ingredientes varían según la pupusa que se prepare; Existen dos tipos de masa, la de maíz y la arroz. Habiendo elegido de que sera la masa, el relleno comúnmente puede ser de quesillo, frijoles, chicharrón, revueltas, loroco, chipilin, espinaca, ayote, pollo, carne, hongos, pescado, sin embargo pueden aplicarse otros tipos de rellenos. Cada pupusa se compone por dos cucharadas de masa y una cucharada de relleno, como una medida media.
»Elaborando tu primer Pupusa
La recomendada para personas sin experiencia: Se toma una cucharada de masa y se aplasta con algún objeto plano de tal forma que quede una tela circular de unos 5 mm de espesor. Se cubre con la pasta del relleno, cuidando de no llenar las orillas; Luego se pone otra tapa hecha de la misma forma y se sella cuidadosamente.
» Palmeando Pupusas con Experiencia
Se hace una bola con dos cucharadas de masa. con los dedos se hace un agujero en el centro de la bola, donde se mete el relleno; Se cierra el agujero y se palmea la bola como si se esta aplaudiendo, cuidando de dar una forma circular a la pupusa.
En ambos casos deben tomarse cuidados especiales para que la forma sea circular, que el relleno quede bien distribuido, que la capa de masa no sea demasiado gruesa y que no existan agujeros por los cuales pueda derramarse el relleno,esto ultimo influye también el cuidado de la mezcla del relleno que no este muy aguado.
»Pupusas de Arroz en comal de barro en Olocuilta
La cocción puede darse sobre un comal de barro calentado con leña, planchas de lamina, Teflon ® o aluminio, calentadas con llama de gas propano o cocinas eléctricas. la mas típica y apetecible por su sabor incondicional es la que se coce en comal, a fuego de leña, esta cocción es típico en Olocuilta lugar donde se encuentran las pupusearías.
La superficie del comal debe estar a unos 80 °C, se lubrica con aceite de cocina y se limpia eventualmente para evitar que la masa se pegue. Pon a cocinar la pupusa de forma plana como la tortilla, deja cocinarse por unos 10 minutos y luego se da vuelta para que se cocinen las dos partes, lo dejas por unos cinco minutos o mas y ya esa lista.
Al ser sacada del fuego debes envolverla en papel aluminio o un mantel para conservar el calor mientras es servida. La bebida con que puedes servirla esta en función del clima que impere, puede ser, gaseosa, cerveza, agua, café, te, chocolate, jugos naturales, leche, y otros mas.
Normalmente las pupusas son servidas sobre un plato y aparte se colocan los ingredientes adicionales, para que cada persona se sirva según lo desee, hablamos del curtido y la salsa.
Día nacional de la Pupusas
El 1 de abril del año 2,005, se emite el decreto legislativo n° 655, en el cual se afirma que; Las Pupusas son el “Plato Nacional de El Salvador”, En razón de su procedencia autóctona y aceptación popular; Con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario a la altura del pueblo Salvadoreño, “Declarase el segundo domingo del mes de Noviembre de cada año Día Nacional de las Pupusas”
Como se Prepara la masa para hacer Pupusas
5 Tazas de harina de maíz o de masa, o harina de arroz.
4 Tazas de agua tibia para las harinas
Procedimiento
La masa para pupusas se elabora igual que una para tortillas, si es harina ya sea de maíz o de arroz le vamos a mezclar con agua tibia hasta hacer una masa, una consistencia media aguada, si queda muy aguada no se podrá elaborar, se va tanteando la cantidad, la harina de maíz se puede hacer con agua al tiempo, la harina de arroz se puede de dos formas con agua al tiempo o con agua caliente, depende de eso tendrá un sabor diferente.
Visita el siguiente link tenemos una :¿ COMO ELABORAR UNA PUPUSA DE FRIJOL CON QUESO?
Tipos de Pupusas Salvadoreñas
Existen varias combinaciones de materiales para hacer varios tipos de pupusas; ¿Como se hacen las pupusas con queso?, la mas conocida a nivel mundial, ya que es la que mayor demanda tiene en una pupuseria; la que le sigue es la revuelta, de chicharrón combinada con quesillo y frijoles; Hay pupusas de hojas, como de hojas de mora, de chipilin, de jocote, de cochinitos; de frutos como, de ayote, de aguacate. Unas exóticas como: pupusa de pollo, de camarón, de pescado, la reconocida pupusa loca, de jalapeño, de cebolla, de zanahoria; mixtas: quesillo y loroco, quesillo, loroco y frijol freído, revuelta( quesillo, frijol, chicharrón), como base fundamental en todas las pupusas esta el quesillo.
Como se hacen las Pupusas de Queso con Loroco
Lo primero que debemos hacer es tener listo la flor de loroco, generalmente se mantiene picada, por ejemplo si la especialidad de la pupusa es de queso con loroco, el loroco ya picado se mezcla con el quesillo y luego con los demás ingredientes.
¿ Que es el loroco?
nombre científico, Fernalia Panturata, comúnmente llamada loroco, especie botánica de planta cuya flor es comestible y aromática, originaria de América Central y mexico. Es uno de los principales condimentos en la Cocina Salvadoreña, siendo utilizado para condimentar sopas, pizzas, preparar salsa para carnes.
¿ Con que se acompañan la Pupusas Salvadoreñas?
El curtido para pupusas es un ingrediente indispensable para acompañar las pupusas, se puede decir que sin el curtido no es o mismo. Adicional a eso se prepara una rica Salsa de Tomate, con Especias Naturales como las hojas de orégano, en los siguientes link encuentras como hacerlas: COMO SE HACE LA SALSA DE TOMATE NATURAL SALVADOREÑA; COMO SE HACE CURTIDO SALVADOREÑO
Pupusas de hoja de Jocote
Ingredientes
2 Libras de harina de arroz, de maíz, o de masa de maíz
2 Libras de quesillo
1 Cucharadita de sal
Agua necesaria
2 Tazas de hojas de jocote
ajo al gusto
Procedimiento
Primero hacemos masa con la harina, limpiamos bien la hojas y sazonamos con ajo y sal, trituramos o picamos las hojas; luego mezclamos con el quesillo, elaboramos la pupusa y cocinamos.
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