Receta para Escabeche
El escabeche se elabora de varias formas de acuerdo a los países aunque ocupando siempre vinagre pero algunas verduras diferentes en cada país. hay recetas de escabeche de repollo y zanahorias; jalapeños en escabeche, pescado en escabeche, mejillones en escabeche; y así muchos mas, acompañado de otros ingredientes se ha convertido en una receta mas. En El Salvador el escabeche se hace de repollo, col y verduras se utiliza mucho para hacer sándwich de pollo, para hacer panes con pollo, hot dog, También se acompañan a las pupusas salvadoreñas junto al curtido y salsa de tomate. Un Escabeche Salvadoreño delicioso.
Escabeche en Argentina y Uruguay
El escabeche es un plato típico utilizado para conservar por poco tiempo peces, mariscos, aves y hortalizas; Un plato clásico del Rio de plata es la Merluza a la marinera en escabeche, berenjena en escabeche, el pollo en escabeche, la lengua en escabeche; así como las carnes de liebre, codornices o perdiz al escabeche.
Escabeche en Perú
Igualmente el escabeche es un plato típico de la la Gastronomía Peruana llevado por los españoles; el escabeche de cebolla o de pescado es un plato típico; se prepara macerando la carne seleccionada, previamente frita con aceite, pimentón, ají, vinagre y cebolla. Se sirve frío en hojas de lechuga y acompañado de camote sancochado, huevo duro y aceituna.
Escabeche de Chile
En chile se prepara la cebolla en escabeche junto a pepinillos, cebollitas, coliflor y zanahorias, a este plato le llaman Picle,la cebolla es de la valenciana fresca cortadas en rebanadas con vinagre rosado.
Como hacer Escabeche con Mayonesa
Una combinación perfecta del escabeche es agregando mayonesa, para acompañar sándwich, panes con pollo, como una ensalada en platos formales.
Corta el repollo o las verduras a utilizar, corta en julianas, ya teniendo todos los ingredientes listos pásalos por agua caliente, para cocerlos un poco luego deposita en un recipiente donde lo guardarás; agrega vinagre natural o vino blanco, puedes dejarlo reposar por unos dos días, luego de ese tiempo saca y mezcla con la mayonesa y listo.
Receta de Escabeche de Repollo y Zanahorias
Ingredientes
3 Tazas de repollo en juliana fina
1/2 cucharadita de sal
1 litro de agua
1/2 litro de vinagre
hojas de laurel y pimienta en granos
zanahoria en juliana al gusto
Para hacer el escabeche
1/2 taza de aceite
1 cucharada de polvo de mostaza
un sobre-cito de saborizador de verduras
una cucharadita de ají molido, pimienta molida, mezclamos todo con el batidor.
Procedimiento
vamos a mezclar el repollo con sal y la zanahoria, dejamos reposa por un momento; cuando el repollo tenga un aspecto de bien mojado lo pasamos por un colador para que escurra.
Ponemos a hervir el repollo con agua y vinagre, tratar de que cubra el agua todo el repollo; hervir y cocinar hasta que el repollo se ponga translucido y pierda rigidez.
Retiramos del fuego y separamos el repollo del agua, dejamos escurrir en colador hasta secar; luego mezclamos con el escabeche que preparamos previamente, y depositamos en un bol.
hay diferentes formas de hacer escabeche, podemos poner a hervir agua y verter sobre el repollo, luego de eso depositamos el repollo en un recipiente junto al vinagre,dejamos por unos días.
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