Para poder entender un poco mas de la alimentación y de sus beneficios es interesante que sepas tambien de lo que hay detrás de cada bocado que le das a los alimentos. Y es por eso que aquí te voy hablar de las proteínas.
Las proteínas son fundamentales y esenciales para la vida porque el cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo
Las proteínas son las sustancias que forman la base de nuestra estructura orgánica. Cada célula de nuestro cuerpo contiene proteína. La proteína es una parte muy importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas. También se encuentra en todos los líquidos corporales, excepto la bilis y la orina
Nuestro cuerpo necesita proteínas para ayudar a reparar células y producir células nuevas, y resulta importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.
Son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos, es decir, la estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos. Existen unos veinte aminoácidos diferentes, que pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier manera. Una proteína media está formada por unos cien o doscientos aminoácidos alineados.
Según la configuración espacial tridimensional que adopte una determinada secuencia de aminoácidos, sus propiedades pueden ser totalmente diferentes. Tanto los glúcidos como los lípidos tienen una estructura relativamente simple comparada con la complejidad y diversidad de las proteínas.
Aminoácidos
Nosotros necesitamos un total de veinte aminoácidos, de los cuales, ocho deben ser aportados a través de los alimentos. Estos ocho son los denominados aminoácidos esenciales, y si falta solo uno no es posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido.
Los aminoácidos esenciales.
Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina (y sólo para los niños: arginina, histidina).
Es preciso recibirlos de los alimentos porque el organismo no es capaz de producirlos.
Los aminoácidos no esenciales.
Nuestro organismo sí puede fabricarlos: Alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico?
Valor biológico
Para asegurarte un aporte de proteínas adecuado que cubra tus necesidades, es importante saber cual es el valor biológico y llevar a cabo una buena selección de alimentos. Para poder asimilar las proteínas de la dieta previamente deben ser fraccionadas en sus diferentes aminoácidos. Esta descomposición se realiza en el estómago e intestino, bajo la acción de los jugos gástricos y los diferentes enzimas. Los aminoácidos obtenidos pasan a la sangre, y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de nuevo formando las diferentes proteínas específicas de nuestra especie
El valor o la calidad biológica de una determinada proteína viene determinada por su capacidad de aportar todos los aminoácidos esenciales e indica la cantidad, en gramos, de proteínas que se pueden formar en el organismo, a partir de 1 gramo de proteína tomada a través de los alimentos. Cuantos mejor sea la calidad de la proteína mas cantidad de aminoácidos esenciales contiene.
Las proteínas procedentes de alimentos de origen animal se consideran de mejor calidad que las de los alimentos de origen vegetal, debido a que poseen todos los aminoácidos necesarios y en las proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades orgánicas, mientras que esto no se cumple con las proteínas vegetales. Por ello, para alcanzar la calidad de las proteínas animales, debe hacerse una combinación de proteínas de distintos productos vegetales.
Calidad de las proteínas animales de alto valor biológico
Huevos
100
Carne de vaca
75
Carne de pollo
75
Pescado
75
Leche de vaca
75
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