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Pan de jengibre




Lebkuchen
Un pan tradicional aleman , lebkuchen significa "pan de la vida", presumiblemente porque se mantienen mucho tiempo, e incluso mejoran con los días. Originalmente horneados en monasterios,la masa es muy especiada con melaza, jengibre, anís, pimienta de Jamaica, cardamomo, clavo de olor, y se ilumina con cáscaras de cítricos y frutas secas.

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla, ablandada
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de azúcar moreno
2 huevos grandes
1 taza de melaza
1/4 taza de suero de leche
1/2 cucharadita de extracto de anís
4-1 / 2 tazas de harina multiusos
1-1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, cardamomo y clavo de olor
1 cucharada de jengibre molido o rallado
1/2 taza de nueces molidas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de dátiles sin hueso
1/2 taza de cáscara de limón confitada
1/3 taza de coco rallado azucarado
1/4 taza de cáscara de naranja confitada
3 cucharadas de piña confitada
Glaseado
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar de confitería

Precalentar el horno a 350. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, bata la mantequilla y los azúcares hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en melaza, suero de leche y extracto. En otro tazón, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, la pimienta de Jamaica, el cardamomo y los clavos; Agregar gradualmente a la mezcla cremosa y batir bien. Agregue las nueces.
Coloque las pasas, los dátiles, la cáscara de limón, el coco, la cáscara de naranja y la piña en un procesador de alimentos; Pulsar hasta que esté todo picado. Revuelva en la masa; Poner en el molde preparado. Hornee por 25-28 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Para el glaseado, en una cacerola pequeña, hierva el azúcar y el agua; hervir 1 minuto. Retírelo del calor; Batir en azúcar de repostería. Extender sobre las barras calientes. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de alambre.

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