Porciones: 4
INGREDIENTES
Seco:
- 11/2 taza de harina (yo uso 1 taza de espelta / trigo integral + 1/2 taza de harina de trigo sin blanquear)
- 2 a 3 cucharadas de semillas de chía
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de especias (como una combinación de cardamomo canela nuez moscada a la preferencia)
- 3 a 4 cucharadas de dátiles picados, pasas de Corinto u otros frutos secos
Húmedo:
- 1 taza apilada de zanahorias picadas o 1 empaquetada rallada
- ⅓ taza de miel
- ¼ de taza de coco rallado
- 1 cucharada de aceite (opcional)
- 1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 en jengibre fresco pelado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 a 2 cucharadas de azúcar para dulces (opcional)
- 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 taza + ¼ taza de leche no láctea como almendra, coco ligero o soja
- Semillas de chia y coco para relleno
INSTRUCCIONES
- En un tazón mezclar los ingredientes secos. Picar los dátiles, las grosellas u otros frutos secos. Precaliente el horno a 365 grados F.
- En una licuadora combinar todos los ingredientes húmedos zanahorias hasta el jugo de limón, con 1/2 taza de leche . Mezcle hasta que las zanahorias se mezclen pero tengan algo de textura.
- Transferir al recipiente de ingredientes seco. Use ¼ de taza de leche no láctea para enjuagar la licuadora y agregarla al recipiente. (Alternativamente, mezcle todos los ingredientes húmedos en un tazón hasta que se combine con el azúcar. Necesitará zanahorias ralladas si no utiliza una licuadora. Añadir 3 cucharadas de puré de manzana con el húmedo para una humedad adicional para compensar la humedad que se libera en la mezcla de las zanahorias)
- Mezcle el húmedo y seco hasta que casi combinado. Si es demasiado líquido, agregue unas pocas cucharadas más de harina. Poner en una lancha para muffins . Adorne con semillas de chia y coco.
- Hornear durante 25 a 28 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos y luego servir. Enfriar completamente antes de almacenar
NOTAS
Para hacer estos sin gluten: mezclar ⅔ taza de harina de almendra, ⅔ taza de harina certificada de avena o utilizar otras harinas sin gluten como sorgo o harina de arroz, ¼ de taza de almidón (Yo uso 2 cucharadas de almidón de tapioca y 2 cucharadas de fécula de patata) . 3 cucharadas de harina de coco, 1/2 cucharadita de goma de xantano en un recipiente y usar 1⅔ taza de harina. Añadir unas pocas cucharadas más de harina si es necesario para hacer un muffin grueso como masa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 de 12 Calorías: 110 Grasa: 2.2 g Grasa saturada: 1 g Grasa insaturada: 0 Grasa trans: 0 Carbohidratos: 21 g Azúcar: 8 g Sodio: 97 mg Fibra: 3 g Proteína: 3 g Colesterol: 0
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