La lecitina de soja alcalina de soja tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud. En este blog nos interesa especialmente por su alto poder alcalinizante (***** PHideal rating):
Ingrediente considerado altamente alcalinizante, con todas la ventajas que ya esto supone para vuestro organismo.
Protector de la salud de las arterias y otros órganos frente a las acumulaciones de grasa.
Promueve buen funcionamiento del cerebro frente a la demencia.
Útil en momentos de estrés o de grandes esfuerzos mentales como las épocas de exámenes.
Mejora de la digestión y la absorción intestinal.
Útil en las dietas de adelgazamiento y el control de peso. Ayuda a disolver los “depósitos” de grasa.
Protector del hígado.
Habitualmente se recomienda que su consumo sea diario para empezar a ver resultados en unos tres o seis meses.
Se utiliza como fitoestrógeno en ginecología para disminuir los efectos colaterales de la menopausia.
Reduce la incidencia de cáncer de mama.
Ayuda a prevenir cálculos biliares
La lecitina de soja contiene una sustancia llamada fosfatidilcolina, un componente que nuestro hígado produce normalmente, y que participa en la emulsión de lípidos de nuestra dieta en la digestión, junto al colesterol y la bilirrubina entre otros.
Por ello se incluye la lecitina de soja (alcalinizante) en la dieta, tanto en productos elaborados como en complementos. Se receta como regulador del colesterol, ya que este fosfolípido participa en la división de la grasa en pequeñas partículas, evitando que se taponen los vasos sanguineos.
Aporta ácidos grasos esenciales como el linoleico y el linolénico. La lecitina alcalina aporta fósforo y también vitaminas como la colina y el enositol.
Las recomendaciones indican que la dosis adecuada es de 1 a 3 cucharaditas al día (12-15 gr). Su contenido en grasas (saludables) es alto y por lo tanto, también su valor energético.
La lecitina se extrae de la semilla de soja, primero presión en frío, obteniendo el aceite de soja que después se calienta, extrayendo la lecitina que emulsiona al contacto con agua caliente.
Utiliza siempre lecitina de soja procedente de cultivos no transgénicos !
Aplicaciones en cocina.
Se consume fácilmente en multiples aplicaciones, ya que tiene un sabor agradable y ligeramente dulce;
Se usa para facilitar una mezcla homegenea entre varias sustancias.
Se elaboran “espumas” cuando se usa con el sifón de cocina.
Se elaboran “aires” cuando se emulsiona con un batidor de mano.
Añadiéndola a la leche (*) y al yogur (*)
Para complementar los cereales del desayuno.
Se añade a salsas.
Utilizado para homogeneizar sopas.
Sirve para extender el tiempo de vida de algunos alimentos.
Se usa como agente antiadherente.
Evita que las grasas se separen.
Al freír, la Lecitina de Soya reduce las salpicaduras del aceite.
En la cocina actual también se utiliza la lecitina de soja como un componente que permite hacer “AIRES”. Unas presentaciones ricas y llamativas, ya que la lecitina en polvo permite incorporar fácilmente aire en una mezcla.
Me la imprimo !
Aire de lecitina de soja base (***** PHideal rating)
Tiempo preparación 2 minutes
Tiempo cocinado 2 minutes
Tiempo preparación 4 minutes
Lecitina de soja 5 estrellas PHideal rating. Muy alcalinizante.
Ingredientes
Jugo de verduras o frutas alcalinas
Lecitina de soja. Del 0,5 % al 1%Receta
Se necesita un líquido como base para hacer aires o espumas. Asegúrate de que no contenga pedazos sólidos, ni grumos, por lo que recomiendo pasarlo por un chino, o un colador muy fino. Tambien puedes utilizar un filtro de cafe o un paño limpio de cocina.
El líquido debe estar a temperatura ambiente.
Al ser solo un aire, pierde mucho el sabor, así que procura hacer el líquido de sabor fuerte. Si no el aire va a saber a eso, aire.
Una vez que tengas el líquido, utiliza hasta el 1% del peso del líquido y usa esa cantidad de Lecitina de Soja.
Necesitas una batidora de mano. Pon la mezcla en un recipiente ancho, y bate la mezcla con la batidora. La idea es introducir aire a la mezcla. Para ello, es necesario que el nivel de liquido no supere las aspas de la licuadora, ya que entonces solo lo estaría revolviendo. Hay que traer aire de la superficie e introducirlo al líquido.
Batir un minuto aproximadamente y luego deja reposar unos 30 segundos antes de servirla para dar tiempo a que se estabilicen las burbujas. Eso se hace justo al momento de servir, ya que las burbujas no duran mucho tiempo.
Para servir el aire, agarra las burbujas de la superficie usando una cuchara.
Si necesitas más aire, simplemente vuelve a introducir aire a la mezcla.4.4.2.1
http://www.phideal.com/lecitina-de-soja-alcalina-colesterol/
Otros alimentos ricos en lecitina:
Nueces de Brasil, con una gran cantidad de lecitina
Semillas de amapola, personalmente las utilizo mucho como decoración de platos.
Lenteja negra
Semillas de lino
Semillas de calabaza
Semillas de girasol Sigue este enlace si quieres obtener una alternativa de lecitina de soja, elaborada a partir de girasol. Ya que, en principio, no existe girasol transgénico.
Semillas de sésamo
Diente de león y sus flores.
Nueces
Fresas
Recetas en la web.
1 – Aire de limón (*****)
100 gr. zumo de limón
100 gr. agua alcalina
3 gr. lecitina de soja.
1 pizca de stevia
2 – Aire helado de chocolate (**)
http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular/espumas-y-aires/aire-helado-de-chocolate.html
3 – Espuma de naranja (**), mejor utilizar pomelo (****)
4- Aire de aceite de oliva extra virgen
200 gr. de aceite
1 gr. de lecitina de soja
5- Espuma de calabaza (****)
Fuentes;
http://gastronomiaycia.republica.com
http://lovely-gourmet.com/
http://www.botanical-online.com/lecitinadesoja.htm
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