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El lavado de manos y la seguridad alimentaria

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Un gesto tan simple y tan sencillo como lavarse las manos evita la gran mayoría de los riesgos provocados por intoxicaciones alimentarias. Nuestras manos son una potencial fuente de contaminación de los alimentos porque se ensucian fácilmente debido a que son utilizadas para realizar distintas tareas. Tan importante es la higiene de las manos para nuestra salud, que la Organización Mundial de la Salud (OMS) celebra cada 5 de mayo desde 2009 el Día Mundial del Lavado de Manos con el lema Salve vidas: límpiese las manos

Unas manos que no han sido lavadas y que entran en contacto con los alimentos contaminan con microorganismos patógenos a dicho alimento y, una vez aquí pueden multiplicarse y causar enfermedades. Por ello, uno de los pilares de la seguridad alimentaria es una buena higiene de manos, crucial para evitar enfermedades transmitidas por alimentos porque reduce la contaminación cruzada entre manos, superficies y alimentos.

Cuándo y cómo lavarse las manos en la cocina

Cuándo debemos lavarnos las manos

- Antes de manipular cualquier alimento.

- Después de manipular alimentos crudos (carne o pescado)

- Al cambiar de alimentos. Por ejemplo, al pasar de preparar una ensalada a alimentos ya cocinados.

- Después de usar el baño, estornudar o toser.

- Tras manipular basuras, dinero o animales.

Cómo lavarnos las manos correctamente

- Quitarse las joyas y el reloj.

- Humedecer las manos.

- Aplicar jabón (preferiblemente líquido)

- Frotar las manos durante 20 - 30 segundos, sobre todo en las muñecas, parte posterior de las palmas, entre los dedos y bajo las uñas.

- Realizar un enjuagado con agua abundante.

- Secar las manos con una toalla de un solo uso. Al contrario de lo que pensamos, el secado con aire caliente no es el más efectivo.

Es muy importante tapar las heridas que tengamos en las manos con tiritas para evitar la contaminación de los alimentos. Cuando no tengamos acceso al agua para lavarnos las manos, podemos utilizar en su defecto líquidos desinfectantes.

En la siguiente infografía hemos intentado resumir los puntos citados anteriormente:

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El lavado de manos es fundamental para prevenir la contaminación de los alimentos con microorganismos patógenos

Este vídeo también supone un buen resumen de lo comentado anteriormente:



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Fuentes:
- Salve vidas: límpiese las manos. World Health Organization
- Manos y seguridad alimentaria, cuándo y cómo lavarlas. Eroski Consumer

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