Bueno, casi, hasta el miércoles que no empieza Lucía el colegio, no será rutina de verdad.
Este fin de semana ya con el horno en marcha sin parar.
Ya lo echaba de menos y el tiempo ha acompañado. La verdad es que no me puedo quejar de calor, Julio fue horrible, pero en Agosto, en todos los sitios que hemos estado, el tiempo nos ha acompañado, fresquito perfecto para pasear, zapatear y turistear sin parar un segundo y sin morirnos por los calores.
Mi dieta estas vacaciones se ha restringido un poquito bastante, encontrar sitios donde comer y comprar productos sin lácteos ni gluten estando fuera y en sitios que no conoces es un poquito complicado, pero se sobrevive. Lo que más he echado de menos es algo dulce, así que ha sido llegar y ponerme al lío.
Empezamos con estas deliciosas cookies
De mantequilla de cacahuete, mmm…, con plátano y sin harina, sin lácteos ni azúcar refinada.
Experimentando con nuevas recetas sin gluten estoy probando, ya no en sustituir la harina por una sin gluten, si no en prescindir directamente de la harina, que dados los precios de las harinas y demás productos para intolerancias hay que echarle imaginación al asunto.
Ingredientes:
• 1 cup mantequilla de cacahuete natural (sin azúcar)
• 1 plátano bien maduro
• 2 gotas de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 3 cucharadas de sirope de arce o miel
• 1/2 cup de chispitas de chocolate negro (sin azúcar añadido y sin gluten)
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas y lo aplastamos con un tenedor.
Batimos la mantequilla de cacahuete con el plátano y la vainilla.
Añadimos el huevo y el sirope de arce y batimos.
Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos hasta que estén repartidas por la masa.
Vamos haciendo bolitas con la masa y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Refrigeramos mínimo 20 minutos y llevamos al horno a 170ºC durante unos 15-20
¡A disfrutar!
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