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Alimentación y recetas 4. XXII

¡Buenos días! Llega el viernes, y con él una nueva receta, pero antes de pasar a la cocina, hablaremos de uno de sus ingredientes, el romero.

El romero (Rosmarinus officinalis L.) pertenece a la familia de las labiadas. Crece espontáneamente en los matorrales mediterráneos en compañía de otras plantas como el tomillo (Thymus vulgaris), el espliego (Lavanda spp.) y las laras (Cistus spp.).

En un principio se consideró que el nombre latino de rosmarinus estaba formado por dos vocablos: ros (rocío) y marinus (marino); asociándose así a su hábitat que no suele alejarse mucho de las costas. Actualmente, las teorías se inclinan hacia la siguiente procedencia, ros sería la misma voz griega rwy, rhops, que significa arbusto, y marinusderivaría de murinoz, myrinos, es decir, aromático (arbusto aromático).

Es un arbusto de hojas perennes, muy aromático, florece dos veces al año, en primaveray en otoño, y las flores son de color azul claro con manchas violetas. Las hojas, frescas o secas, son las que se usan en cocina para condimentar todo tipo de platos, carnes, asados, guisos de pescado y salsas como las del tomate o bechamel. El aliño de aceite de oliva con ramas de romero, al que también se puede añadir algunas flores del mismo, se utiliza en ensaladas. Se puede agregar a los escabeches, y combina también con los mariscos.

Como casi todas las especias, la ración de consumo de romero utilizada para la alimentación no suele ser superior a 1gr por lo que a nivel nutricional su aporte no es muy significativo. No obstante, podríamos destacar el hierro (2% de las IR en hombres y 1% en mujeres) y la vitamina B6 (1% de las IR para hombres y mujeres).



Es una planta muyrica en principios activos que ejercen su acción sobre numerosos órganos. Las hojas y sumidades floridas de romero contienen taninos (un principio amargo con propiedades astringentes), vitamina C, ácido rosmarínico, una saponina y el alcaloide rosmaricina (responsable del efecto estimulante). Tiene, por tanto, propiedades estimulantes, aperitivas, digestivas y actúa asimismo como colerético y colagogo, es decir, actúa sobre el hígado y la secreción de la vesícula biliar.

El principal principio activo de los citados anteriormente es el aceite esencial, que le confiere una acción tónica y estimulante sobre el sistema nervioso y circulatorio. En uso externo es antiséptico, analgésico, cicatrizante y estimulante pudiéndose destacar su acción sobre el cuero cabelludo.

Después de conocer las propiedades del romero, nos ponemos a preparar unas ricas… Hamburguesas de quinoa a las hierbas de la abuela

Ingredientes para 4 personas

§ 1 taza de quinoa

§ 1 zanahoria

§ 2 cebollas

§ 7 cucharadas de copos de avena

§ 2 huevos

§ 1 diente de ajo

§ Aceite de oliva

§ Pan rallado

§ Perejil

§ Tomillo

§ Romero

§ Orégano.

§ Sal

Elaboración

En primer lugar debemos preparar la quinoa, para ello medimos una taza de moka, ponemos la quinoa en un colador y lavamos en agua. A continuación, en un cazo o cacerola ponemos la quinoa con 3 partes de agua medidas con la misma taza y dejamos hervir, como hacemos con el arroz pero sin añadir sal. Aproximadamente en 20 minutos tenemos lista la quinoa, si queda agua colamos y reservamos.

Mientras se está cociendo la quinoa, pelamos y troceamos las cebollas, el diente de ajo y el perejil. Lavamos la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

En un bol batimos los huevos, a los que añadiremos las cebollas, el diente de ajo, el perejil, una pizca de sal, el orégano, el romero y el tomillo. Batimos de nuevo para que se integren todos los ingredientes.

A continuación, echamos la quinoa y mezclamos de nuevo; cuando se hayan juntado todos los ingredientes agregamos las cucharadas de copos de avena y la zanahoria rallada, removemos bien y esperamos entre 1 y 2 minutos para que todos los ingredientes se integren bien. Ahora es el momento de añadir pan rallado en la cantidad oportuna para que la masa coja cuerpo y sea manejable.

Por último, damos forma de hamburguesa a la masa y volvemos a pasar por pan rallado. Ponemos en una sartén un poco de aceite y freímos vuelta y vuelta nuestras hamburguesas.

Es un plato muy rico y otra forma de incorporar verduras en la alimentación de los más peques de la casa, esperamos que os gusten e incorporéis alimentos como la quinoa en vuestra alimentación. ¡¡Con esto nos despedimos, pasar un buen fin de semana!!

Realizado por Tamara Valencia Dueñas y Jorge Ibarra Morato

Fuentes

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA)

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