Alimentación y recetas 4. VI

¡Buenos días! Terminamos con una receta muy especial, pero antes de saber cuál es la receta y por qué es tan especial, voy a hablar un poco de uno de sus ingredientes, la avellana.
La avellana (Corylus avellana L.) es una nuez comestible, fruto del avellano común perteneciente a la familia de las betuláceas.
De origen asiático, se expandió a Europa. Como curiosidad, según la tradición irlandesa, son el símbolo de la sabiduría, y transmiten esta propiedad a las personas que las consumen. También los buscadores de agua o de metales solían utilizar una rama de este árbol para que les guiase en su búsqueda.


Es un fruto estacional, se recolecta en otoño; como la mayoría de frutos secos, tras su recolecta, se secan y se guardan para ir consumiéndose a lo largo del resto del año.
Es un fruto secoy por tanto presenta un bajo contenido en agua y alto en grasas, también es rico en proteínasy notiene colesterol.
La proteína es de buena calidad, destacando su composición en el aminoácido L-arginina, el cual ayuda en la prevención de lesiones en las arterias y formación de coágulos de sangre.
Contiene fibraque regula el peristaltismo intestinal, ayudando así contra el estreñimiento y protegiendo la pared intestinal del colon.
Respecto a la grasa, destaca su composición en ácidos grasos monoinsaturados, ricas en ácido oleico, aportando grandes beneficios para el corazón y la salud en general, reducenlos niveles de colesterol LDL, y aumentando el colesterol HDL, además de reducir los triglicéridos plasmáticos.

Respecto al aporte vitamínico, al ser un alimento graso destaca la presencia de vitamina E, siendo el fruto seco con mayor contenido después de las almendras y pipas de girasol, ayudando así a que esta grasa no se oxide ni se enrancie, dando lugar a un mal sabor del alimento. La vitamina E, por tanto, tiene un gran poder antioxidante con efecto preventivo sobre a las enfermedades cardiovasculares y neutralizando los radicales libres evitando así el envejecimiento prematuro. Además, contiene ácido fólico, recomendable para las mujeres embarazadas ya que previene las malformaciones fetales.
Las avellanas son una buena fuente de minerales, aportan cantidades importantes de fósforoy magnesio, también destaca su contenido en hierro y calcio y en menor medida potasio y zinc. Por su buena relación calcio/fósforo, en etapas como la adolescencia se podría usar la bebida de avellana como alimento recomendable para el desarrollo, ya que ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso; también es recomendable en personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis. Para aquellos que prefieren o, por circunstancias patológicas (intolerancia a la lactosa, alergia a la proteína de la leche), deben retirar la leche de vaca de su alimentación podría ser un buen sustituto, asegurando un aporte de calcio aceptable.
Es uno de los pocos frutos secos que no se suelen comer salados, por lo tanto son un buen recurso como aperitivo ya que aportan menos sodio y son más compatibles con las dietas restringidas en este mineral.
Es un alimento muy nutritivo pero también muy energético por lo que su consumodebe ser moderado.
¿Por qué decíamos que esta receta es especial? Pues porque el próximo día 12 es nuestro 3^er cumpleaños, por lo que hoy vamos a preparar una receta para ocasiones especiales. Como seguimos un poco viajeros, en esta ocasión viajamos hasta Alemania para preparar unos... Nussecken
Ingredientes
· 300 gr. de harina
· 2 huevos
· 200 gr. de avellanas molidas
· 330 gr de azúcar
· 1 sobre de levadura
· 130 ml de aceite
· 200 gr. de mantequilla
· 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
· 4 cucharadas soperas de agua
· Esencia de vainilla
Para decorar
· 50-75 gr. de chocolate fondant
Elaboración
Precalentamos el horno a 175^oC, sacando la bandeja.
Mezclamos el aceite con 130 gramos de azúcar, los huevos la harina tamizada y la levadura. Removemos bien para obtener una mezcla homogénea y cuando veamos que con la cuchara no podemos seguir mezclando habrá llegado el momento de meter las manos en la masa y comenzar a formar una bola. Esto requiere su tiempo, no desesperéis y continuar amasando, aunque no veáis un final, continuad hasta obtener una bola que no se pegue a las manos ni a la encimera.
Cuando hayamos conseguido esta bola, formamos un rectángulo ayudándonos de un rodillo. Cogemos la bandeja para horno, colocamos sobre ella un papel vegetal y extendemos nuestro rectángulo. Otra opción más sencilla es poner la masa encima del papel vegetal y estirarla en la misma bandeja.
Por otra parte, en un cazo calentamos la mantequilla con la esencia de vainilla y el azúcar restante, es decir, unos 200 gramos. Removemos hasta que el azúcar se deshaga completamente, momento en el cual deberemos incorporar las avellanas y el agua. Es posible que no necesitemos utilizar toda el agua, tiene que quedar una mezcla líquida pero no demasiado, podría decirse que debe parecerse a una especie de sirope.
A continuación, extendemos la mermelada sobre la masa que tenemos en la bandeja y después vertemos la mezcla de avellanas por encima. Llevamos al horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está doradito y tostado pero no quemado.
Sacamos del horno y, mientras la masa está caliente, cortamos en forma de triángulos. Dejamos enfriar.
Por último, cuando ya se haya enfriado, fundimos el chocolate al baño maría y untamos las esquinas de nuestros triángulos. Dejamos enfriar y ya tendríamos listos nuestros dulces.
Es una receta un poco elaboriosa pero sencilla, ideal para acompañar ocasionalmente el café en la merienda.
Realizado por Tamara Valencia Dueñas y Cristina Vallespín Escalada
Fuentes
Botanical online
Fundación Española de la Nutrición (FEN)