- Hoy la página de Google hace honores a Wilbur Scoville, quién desarrolló una escala para medir la intensidad de picor de los chiles, la“Escala Scoville” . Por medio de probarlos y diluirlos fue que calificó por ejemplo al Chile Morrón con “0”, es decir, solo como adorno de ensaladas. Tenemos a un Jalapeño con 2000, excelente para una buena salsa. Y el conocido Chile Habanero esta en los 100, 000, exclusivo solo para valientes o locos como el del video. El más picante es el Carolina Reaper.
- El chile es el fruto de plantas del género Capsicum. Fue descubierto y llevado a Europa por Cristobal Colón. Así que él fue quien dio calor a los paladares europeos. Es conocido con el nombre de Ají, Picante, Chile, Guidilla o Pimiento entre otras formas. La mayoría han sido resultado de hibridación y selección por parte del ser humano eligiendo características específicas para su consumo como su sabor, color o clima.
- La sustancia que produce la sensación de picor y ardor se llama Capsaicina, produce irritación en terminaciones nerviosas del dolor en lengua, paladar, esófago y hasta estómago. La Capsaicina es una Resina, por lo que fácilmente se adhiere y distribuye en la mucosa, lo que provoca los episodios de “Enchilarse”. La sustancia es parte de un sistema de protección de la planta para no ser ingerida. Como vemos, no resultó con el ser humano.
- Cuando uno es adicto-tolerante al chile, es por la secreción de endorfinas posterior al periodo agudo de dolor con chile muy picoso. Con la siguiente sensación de placer que dan la endorfinas y el reforzamiento del sistema de recompensa se crea una adicción. Así hasta volverte cada vez más tolerante al efecto irritante de la sustancia. La mejor forma de quitarse el ardor es con dulce o grasa, por lo tanto el mejor remedio puede ser un vaso de leche.
- El chile aparte del toque característica en el sabor de nuestra cocina mexicana, contiene polifenoles, flavonoide , carotenoides y vitaminas que lo hacen un fruto nutritivo con propiedades antioxidantes y saludable para la circulación. En estudios clínicos se observa que puede generar saciedad y aumentar la temperatura por la liberación de ATP. Pero, por favor, no crean que les ayudará a eliminar esos 10 kg que les falta. Es un apoyo, pero la forma de adelgazar es más complicada que comiendo habaneros y sufriendo de quemazón para quemar grasa.
- En cuanto al chile y la gastritis o problemas acido-pépticos , el punto a cuidar es la sensación de ardor y dolor que se puede exacerbar con el chile. La irritación se puede fomentar con el uso el ácido acético (vinagre) que acompañan algunas preparaciones y salsas procesadas, lo cual podría evitarse preparando uno mismo la salsa o consumiendo salsa casera. En varios estudios no parece conllevar causa o agravamiento de la enfermedad…. Solo el generar mayor sensación de dolor y ardor al que ya produce la propia enfermedad.. Así que no es quitar chile por gastritis o enfermedad ácido péptica… es mejor dar un buen tratamiento a este problema que puede derivar en graves consecuencias.
- Así que ya sabemos que el picor se puede calificar, que existe algo más picoso que el habanero y que tiene propiedades beneficiosas. Pero hay que tenerle… Respeto.
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