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Tostada de aguacate



Ingredientes
4 rebanadas de pan de grano entero o equivalente sin gluten
1 aguacate maduro grande
1/3 taza de edamame con cáscara congelada
1 lima
1 cebollín en rodajas finas
1/2 c. granos de maíz frescos crudos
1/2 c. tomate cortado en cubitos
1/2 c. cilantro picado
1/4 taza de semillas de cáñamo opcionales
sal al gusto
copos de pimienta roja triturada al gusto
aceite de oliva para lloviznar

Instrucciones

Tostar el pan.
Remoje el edamame en agua tibia en un tazón pequeño.
Cortar el maíz de la mazorca y medir 1/2 taza (guardar el maíz restante para otro uso).
Machacar el edamame en un tazón pequeño y luego machacar en el aguacate.
Agregue los cebollines en rodajas y el maíz a la mezcla de aguacate / edamame.
Agregue el jugo de la mitad de la lima junto con una pizca de sal, mezcle y pruebe. Agregue más jugo de limón o sal según sea necesario.
Cuando termine la tostada, frote un diente de ajo cortado sobre la superficie de cada tostada.
Extienda la mezcla de aguacate uniformemente sobre cada tostada.
Cubra cada rebanada con un chorrito de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo triturado, semillas de cáñamo, tomate y cilantro. También puede agregar una pizca de sal y jugo de lima si lo desea.

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