En el mundo entero existen variedad de recetas y que la base es la misma para ciertos tipos de platos.
EL SECRETO ANTIGUO DE LA REPOSTERÍA
Casi la mayoría de recetas modernas tienen la misma formula antigua, con la diferencia que en cada época y país, en la actualidad le pone su propio arte e inspiración, eso varia de acuerdo a las culturas, tradiciones y épocas del año.
El Secreto Antiguo de la Repostería, según los escritos de la historia, se remontan al siglo XIV (CAMAS, 1845-1931) Un juez y a la vez repostero Carlos Payan Romero, tenía un recetario que heredó o creó, pero que su aporte fue de gran interés, recetas como: Tortillas de leche, pan de rey, bizcochos, pan Francés, rosa de dulces, Alfajor, polvoron, etc; algunas se hicieron comunes entre países, cada quien adopto su mejor receta a su cultura y tradición.
EL SECRETO DE LA REPOSTERÍA SALVADOREÑA
Como en todo país los reposteros le dan su toque especial a la elaboración de sus productos, empeñan su arte propio.
La repostería se caracteriza o se diferencia de los demás productos de panadería, es que la harina de trigo que se utiliza se trata de no agitarlo mucho, lo mas mínimo que se pueda, se usa levadura o bicarbonato de sodio (polvo para hornear), en cambio en la panadería como el pan francés se amasa hasta lo mas elástico posible o lo que de el gluten.
El Bicarbonato de sodio o polvo para hornear, hace la función de la levadura que es generar burbujas de aire, para que el pan sea esponjoso.
INGREDIENTES UNIVERSALES DE REPOSTERÍA
AZUCAR
HUEVOS
HARINA (SUAVE)
MANTEQUILLA
VAINILLA
CREMA
LEVADURA (POLVO DE HORNEAR)
CHOCOLATE
LECHE
estos son los principales ingredientes que se usan a nivel general par una repostería
La combinación y secretos de cada chef repostero tiene y surge a prueba y error poniéndole o quitándole cantidad de acuerdo al tamaño de la repostería. Agregándole mas ingredientes como frutas, mieles, dulces, diversas cubiertas cremosas.
Las decoraciones se hacen de acuerdo a lo que pide el cliente para esa ocasión especial.
Lo platillos preferidos por los Salvadoreños, Alfajores, pastel, Tarta y Torta,Bizcocho, budín, Los que llevan crema chantillí, Galleta.
Fuente: este post proviene de secretos de Cocina Salud Negocio, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: