Después de un rico fin de semana, en que tuvimos nuestra clase de cocina nutraliciosa “Especial Verano”, donde preparamos recetas frescas, fáciles y por sobre todo deliciosas y saludables. Me inspire para preparar esta ensalada.
Ya que al fin llego el calor a Santiago, me parece ideal innovar en ensaladas y salir de la lechuga y el tomate.
Esta ensalada es ideal para acompañar alguna carne, tortilla o simplemente disfrutarla por si sola, haciendo de tu almuerzo algo rico e innovador!
Ya les he comentado lo mucho que me gustan las lentejas y como esta legumbre solo traera beneficios para tu salud. Muchas veces durante el verano dejamos de comer legumbres, ya que, nos da calor comerlas en forma de guiso. Bueno aquí tienen una buena alternativa para no dejar de consumirlas y aprovechar todos sus beneficios!
Las lentejas contienen entre 20 y 30% de proteínas, siendo después de la soya uno de los alimentos con mayor contenido de este nutriente.
Si bien son altas en carbohidratos, estos con de “buena calidad”, con esto quiero decir que son de bajo índice glicémico, lo que hace que se absorban lentamente y nos llenen mucho más. Además son una excelente fuente de fibra.
Son un gran aporte de hierro, zinc, selenio, fósforo, magnesio y ácido fólico, minerales fundamentales para un buen funcionamiento de nuestro organismo.
El zinc cumple un rol muy importante en el crecimiento por lo que siempre recomiendo dar legumbres a los niños!
Para darle más color y sabor, le agregue pimentón rojo, el cual es una excelente fuente de Vitamina C. También lleva cebolla morada, que aporta muchos antioxidantes, perejil que ayuda a eliminar liquido y desintoxicar nuestro cuerpo y por último para darle un toque distinto y veraniego, le agregue mango!!
Las frutas en las ensaladas quedan deliciosas!! Los invito a usar su creatividad y hacer diferentes mezclas de frutas y verduras. Eso inmediatamente hace una ensalada rica y diferente!
Para acompañar la ensalada, hice un aderezo de mostaza, limón, un poco de yogurt natural, sal, pimienta y aceite de oliva. Me parece que esta mezcla va perfecto con el sabor tropical de la ensalada.
Espero que se animen a hacerla y la disfruten mucho!!
Ensalada Tropical de Lentejas
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Porciones 6 - 8
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo Total 1 hours, 15 minutes
Autor Noelle Litvak
Ingredientes
1 Taza Lentejas (crudas) (Yo ocupo las más pequeñitas)
1 Unidad Mango
1/2 Unidad Pimentón Rojo
1 Unidad Cebolla Morada
1/2 Taza Perejil
Instrucciones
1.
Remojar la taza de lentejas durante la noche. Al día siguiente colar y lavar bien.
2.
Poner las lentejas en una olla con agua fría y cocinar hasta que estén blandas. 1 1/2 aprox.
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Lavar y picar el perejil en pedacitos.
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