Receta – Croquetas de papas rellenas con pesto

Hola!!!

Se termino un semana largo espectacular!!

Lleno de risas, buenos momentos, descanso y sobre todo rica comida! Debería ser ley que los Lunes no se trabaje y tener 3 días de descanso. Creo que así todos estaríamos más contentos y de seguro más productivos

Ayer en ese maravilloso Lunes feriado, preparé estas increíbles e imperdibles croquetas de papas.

Es hora de que empiece a mostrarles más recetas saladas, que son fáciles y útiles para el día a día.



Estas croquetas son veganas, sin gluten, deliciosas y bastante gourmet. Yo las comí acompañándolas con una rica ensalada, pero también es perfecta para prepararla como aperitivo. En ese caso tendrían que hacer las croquetas más pequeñas y funcionarán perfectamente.



En mi casa estamos haciendo un pequeño huerto, y esta resultando muy bien! Nada mas rico que ir al jardín y sacar la Albahaca para preparar el pesto. Los invito a tener sus propias especies plantadas y si tienen más espacio tratar con distintos tipos de verduras. Es otro sabor y experiencia el preparar con ingredientes salidos directamente de la tierra.

Mi toque especial para el pesto es agregar nueces molidas, le da un toque crocante y un sabor increíble!



No suelo cocinar mucho con papas, de hecho creo que esta es la primera receta que hago con ellas. No las utilizó mucho, debido a que es verdad que es un alimento más alto en índice glicemico pero eso no lo hace poco saludable. De hecho la papa es uno de los alimentos más alcalinos que hay, rico en potasio y magnesio. Por lo que no debe faltar en nuestra dieta diaria. Siempre si, comerlas con moderación.

Como siempre les pongo la foto del paso a paso de la receta, para que no se pierdan en ninguna etapa y les quede delicioso.

No se pierdan estas croquetas y vayan a prepararlas



Croquetas de Papas rellenas con Pesto

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Porciones 12
Tiempo preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 40 minutes
Autor Noelle Litvak
Ingredientes

4 Unidades Papas

1 Cucharadita Sal de Mar

1 Cucharadita Comino

1 Cucharadita Pimienta

1 Unidad Cebolla pequeña

1/2 Taza Hojas de Albahaca

1/3 Taza Aceite de Oliva

1 Diente Ajo

1 Cucharadita Sal de Mar

1/4 Taza Nueces

Instrucciones

1.
Poner a cocer las papas durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y blandas.
2.
Picar la cebolla en cubitos pequeños. Saltearla en una cucharadita de aceite de oliva. Hasta que este dorada.

3.
Una vez cocidas, colarlas y secarlas bien. Luego ponerlas en la procesadora y procesar hasta lograr el puré.
No es necesario pelarlas.

4.
Pre calentar el horno. Verter la mezcla de papa a un recipiente y la cebolla dorada, la sal de mar, comino y la pimienta. Mezclar bien.

5.
Pesto:
1) Picar las nueces.
2) En un recipiente poner la albahaca, aceite de oliva, ajo, sal y las nueces picadas.
3) Con una batidora de inmersión o minipimer, mezclar bien hasta que quede una pasta.

6.
En una lata para horno, esparcir aceite de oliva y un poco de harina. Pueden usar la que quieran, es solo para que no se peguen.
Armar bolitas con el puré de papa.
7.
Con el dedo hacer un pequeño espacio al medio de la croqueta.

8.
Agregar una cucharadita del pesto y cerrar lo mejor posible la croqueta.
Repetir este proceso con cada croqueta.

9.
Una vez armadas las croquetas, hornearlas por 20 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas.

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