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Aceitunas, una fuente de vitaminas y propiedades para la salud





Las aceitunas se han considerado desde hace tiempo un alimento prohibido en las dietas para bajar peso por su contenido muy alto en aceites, pero están muy equivocados de que esto sea perjudicial, ya que las aceitunas son un alimento muy lleno de nutrientes saludables para nuestro cuerpo y organismo, a parte de ser también una medicina natural, ya que se ha demostrado que el aceite de oliva virgen extra es muy sano para nosotros.
En España el aperitivo estrella de todas las terrazas, bares e incluso restaurante, son las aceitunas junto con una fría bebida, esta tradición se ha exportado a otros países como Italia, Marruecos, Turquia y muchos mas países, donde ya es frecuente ver en las mesas de las terrazas de los bares un plato de aceitunas en medio de la mesa rodeada de cervezas o refrescos.
Se trata de un aperitivo ideal para calmar el apetito entre horas.
Entre las propiedades a destacar de este producto tan de nuestra tierra cabe destacar el alto contenido en omega 3 y omega 6, no solo son beneficioso si no  necesarios para el organismo, y también son una fuente natural de Vitamina A y C, vitaminas encargadas de mantener los tejidos de la piel en perfectas condiciones (ayuda a retardar el envejecimiento), aumenta nuestras defensas contra agresiones del exterior y tenemos que sumarle la Tiamina, algo muy necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
También son una fuente de minerales como el hierro y el sodio adecuados para niveles corporales y contiene un alto aporte en fibra, que ayuda a depurar el organismo...

Otros puntos a destacar serian:
-Previene enfermedades cardiacas
-Ayuda a mantener el peso a ser saciante su consumo.
-Ayuda contra los problemas de anemia.


Pero aunque tenga tantas propiedades, no se recomienda el abuso de este alimento, es bueno comerlo todos los días pero sin abusar, algunos expertos dicen que la media a comer seria bueno no sobrepasar las 7 unidades diarias... pero claro dirás... ¿Cómo voy a comer aceitunas todos los días? fácil, incorporándolas en tu platos, ya que existen multitud de recetas donde incorporar este alimento:
Podemos consumirlas pasadas por salmuera (como ya vienen en latas), cortadas, maceradas, rellenas de anchoas o pimientos rojos e incluso cocinadas, tambien se pueden hacer pates de aceitunas conocidos como Tapenades, ahora una nueva moda es rizar el rizo y se trata de freir este delicioso tentempie en aceite de oliva virgen extra unos escasos segundos para darle un toque crujiente.
En cada cultura tienen sus formas de integrarlas en la vida diaria, en países nórdicos es muy normal el comerlas fritas, ellos las importan de Italia, Francia y como de por si ya hace frio las pasan por un rebozado y las fríen para comerlas como acompañante de otros platos, aquí podéis ver una receta nuestra en la que además realizamos un queso con anchoas muy fácil para rellenarlas, en esta receta se usa la variedad gordal, que se trata de nuestra aceituna mas gorda y grande del mercado.

Aceitunas rellenas de Queso con anchoas (casero) y fritas.
En esta receta respetamos el producto en todo momento por lo que no pierde propiedades, si no que se las aumentamos.


En los países árabes desde hace siglos consumen aceitunas de todos los colores, verdes, rojas, moradas y negras, las comen sobre todo aliñadas, de forma que les dan sabores muy diversos, con limón, hierbas, picante, ajo, especias... es muy común pasear por sus zocos y ver montañas de ricas aceitunas listas para consumir o cocinarlas.


En España se empezó a preparar el pate de aceitunas, y se le denomino tapenade, originalmente el tapenade es una forma de conservación de las aceitunas y se elabora con aceitunas negras, pero nosotros tenemos una receta donde se elabora con aceitunas verdes.

En la dieta mediterránea es muy fácil integrar las aceitunas en nuestros platos, como nos enseña el Blog de Disfrutandodelacocina.com es un plato típico de los griegos donde asi integran aceitunas en sus preparados:


En la receta de: Berengenas rellenas de Aceitunas negras con queso de cabra.

El Blog Saltandoladieta.com nos enseña su popular receta de Aceitunas negras aliñadas, una receta que viene de la cocina Italiana:

Pero si eres de los que les gusta ir a un olivo y coger aceitunas y hacerlas en casa, es muy fácil, te dejamos la receta de La Cocina del Sur  de las aceitunas Aliñadas:

Ingredientes:
Aceitunas, variedad manzanilla
pimentón ahumado de la Vera dulce
pimentón ahumado de la Vera picante
orégano seco
5 dientes de ajo
Romero fresco
Rama de tomillo
salmuera (sal + agua)
sal
aceite de oliva virgen extra

El paso a paso:
Ponemos las aceitunas, con 3 cucharadas de pimentón dulce, 1  cuchara de pimentón picante ahumado, dientes de ajo ya pelados, oregano, tomillo y romero.
Añadimos aceite de oliva virgen, la salmuera, cubrir totalmente de líquido.
Cada varias horas, removemos con una cuchara para que todo el aliño se mezcle, y se liberen los sabores que deben penetrar en las aceitunas. (durante 2 días)
Desespumar....
Por último dejamos reposar en la nevera 72 horas antes de consumirlas!!!

Esperamos que te guste este repaso de las aceitunas y te animes a usarlas mas en tu cocina.

Atentamente
Narayami de La Cocina del Sur.

http://www.lacocinadelsur.com
Canal de videos: Youtube

 
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