Alimenta Acción Idea guardada 3 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

La vendimia

vendimia, uva, alimenta acción, alimentación, procesos productivos, vino


Ahora que estamos en época de vendimia, toca hacer un breve repaso a todo lo que conlleva esta operación que hace que todas las viñas estén en pleno apogeo durante estos días.

¿Qué es la vendimia?

Se llama vendimia a la recolección de las uvas, que también se incluye los procesos de transporte a la bodega y la recepción de la uva en la misma.

Fijación de la fecha de vendimia

La fecha de vendimia no se puede decidir arbitrariamente y dependerá de distintos factores:

Calidad del vino deseada: Si queremos elaborar vino blanco joven buscamos todo el potencial aromático, como dichos aromas se forman antes de la madurez completa, debemos vendimiar antes de que esto ocurra. Si queremos elaborar un vino tinto, recolectaremos después de la madurez completa porque estaremos ganando en sustancias colorantes. Si queremos obtener vino espumoso, recolectaremos bastante antes de la maduración completa, momento en el que la uva está ácida.

Riesgo de accidentes y enfermedades: Ocurre cuando tienen lugar episodios meteorológicos que pueden dar lugar al descenso de la calidad del vino.

Factores económicos: Como la disponibilidad de mano de obra, la capacidad de la bodega...

Métodos para la determinación de la fecha de vendimia

Distinguimos dos tipos de métodos:

Métodos empíricos: Están basados en la experiencia (aspecto del racimo, de la uva, sabor...) y solamente sirven de orientación.

Métodos científicos: Consisten en la utilización de índices de maduración, fenómenos fisiológicos relacionados que evolucionarán de modo regular hasta el momento de la madurez completa, para una misma variedad de uva, suelo y condiciones climáticas. Estos valores son constantes y predecibles, con los que podremos conocer el momento de madurez completa.

Algunos índices de maduración utilizados son:

Índice cociente glucosa-fructosa: Va decreciendo a lo largo de la maduración, llegando a valores próximos a 1 en la maduración completa.

Índice cociente ácido tartático-ácidos totales: Es un cociente que va aumentando hasta alcanzar valores predecibles para cada variedad de uva.

Índice de Marteau: Se basa en la desaparición del azúcar en el raspón. Cuando se alcanza la madurez completa, este índice alcanza el valor 0. Los índices anteriores sólo pueden ser utilizados en bodegas con una cierta infraestructura y que dispongan de un laboratorio bien equipado. Por ello, el índice más utilizado es el cociente azúcar-acidez (S/A).

Faenas de la vendimia

La vendimia incluye las operaciones de recolección, transporte y recepción en bodega. Todas estas operaciones se realizarán de forma que se mantenga la integridad de la uva, teniendo en cuenta una serie de precauciones:

Utilizar recipientes más anchos que altos, normalmente cajas de 25-30 Kg de capacidad y con orificios para facilitar el aireado.

Reducir el número de trasvases entre contenedores y la altura desde la que se realizan.

Equipar la bodega adecuadamente.

Mantener una higiene perfecta en las instalaciones y en todos los procesos.

Existen dos métodos para realizar la vendimia:

Manual: El más recomendable, pero también el más caro. Es el método utilizado para obtener vinos de gran calidad.

Mecánico: Menos recomendable, pero el producto sale más barato y podemos aplicar precios más competitivos.

Si te ha parecido interesante este post, puedes compartirlo en las redes sociales. ¡Gracias!

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

nutrición alimentos

La uva

Un poco de historia En Septiembre comienza la recolección de la uva y durante meses podremos disfrutar de esta rica fruta que tiene muchísimas propiedades, un imprescindible en la dieta y la cultura de los países mediterráneos? vamos a conocer algo más sobre ella. Originaria de Asia Occidental y la región del Cáucaso, la vid es una de las primeras plantas cultivadas por el hombre; se sabe que su c ...

consejos alimentación ingredientes naturales ...

Los beneficios de la uva

En poco más de un mes estaremos celebrando la Nochebuena y la Navidad. Unos días más tarde, llegará la Nochevieja, un evento ideal para pasarlo en grande y cuidar la salud descubriendo los beneficios de la uva. Un fruto que es consumido en varios rincones del mundo para celebrar la entrada en un nuevo año. Además de ser un símbolo de la Nochevieja, la uva es también un ingrediente plagado de bonda ...

Deporte Salud cerebro ...

La influencia del ejercicio físico en la salud cerebral

Sabemos desde hace unos años, que la práctica de ejercicio físico está vinculada a una mejora sustancial de la salud, y cuando hablamos de salud, hablamos de forma íntegra, por lo que la salud psíquica y cognitiva están implícitas (entendiendo por salud cognitiva un menor deterioro de los procesos cognitivos), así como el estado de memoria. Algunos estudios vincularon las conductas sedentarias, co ...

general ¿cómo se hace? antocianos ...

El Champagne de la Champaña

Este fin de semana hemos estado en Épernay por un acontecimiento familiar y aprovechando la coyuntura hemos descubierto por qué se presenta como la capital del champagne y qué papel tiene Dom Pierre Pérignon en el descubrimiento de estos vinos espumosos. ¿Cómo nace este vino? Dom Pierre Pérignon fue monje benedictino en la Abadía de Hautvillers. Entre otras cosas, se encargaba de la producción del ...

Salud alto valor biológico aminoácidos ...

¿Qué son las proteínas? Propiedades, su función y cómo intervienen en la dieta

Los macronutrientes aportan la energía que necesita nuestro organismo para cumplir sus distintas funciones vitales, y son la base de los procesos metabólicos. Los 3 tipos de macronutrienes son carbohidratos, grasas y proteínas. Todos sabemos lo importante que es consumir proteína, pero ahí nos quedamos. No sabemos su función o lo que repercute e influye en nuestro organismo, ni la cantidad óptima ...

el arte de vivir salud consejos

LAS UVAS Y LA VISION

Una nueva investigación presentada en una conferencia de la Association for Research in Vision and Ophthalmology (ARVO) en Orlando, Florida (EE.UU.) -organización de investigación con científicos de más de 70 países-, sugiere que el consumo habitual de uva puede tener un papel importante en el cuidado de la salud ocular ya que la fruta ayudaría a proteger la retina del deterioro. De acuerdo a un ...

miel abejas néctar ...

Propiedades y beneficios de la miel de abejas

La Miel de Abejas en una definición simple es una sustancia espesa, dulce y viscosa, producida por las abejas principalmente a partir del néctar de las flores. El proceso se inicia con la recolección del néctar para después ser depositado en el esófago de las abejas donde es procesado y mezclado con una enzima llamada invertasa que se encuentra en su saliva, posteriormente el líquido resultante es ...

Dolencias Eritema proteccion solar ...

Fotosensibilidad en la Piel / Riesgos

El término fotosensibilidad hace referencia a una reacción cutánea cuantitativa o cualitativamente anómala a la luz solar o artificial. Es la reacción de fotosensibilidad que se ve con mayor frecuencia en los niños. La quemadura solar está producida principalmente por la radiación ultravioleta (UV) B (longitud de onda 290-320 nm). La luz solar contiene mucha más radiación UVA (320-400 nm) que UVB, ...

Remedios Naturales inflamación de los ovarios ovarios ...

7 remedios caseros para quitar la inflamación de ovarios

Conozco muchas personas que cada mes, sufren los embates de algunas molestias asociados a la menstruación. Tengo muchas amigas y conocidas en edad reproductiva que se sienten atormentadas por los molestos dolores de los ovarios. Gran parte de ellos, asociados a los procesos inflamatorios. Tras la insistencia de una amiga y seguidora llamada Yanina, decidí hablaros un poco sobre este interesante te ...